Receta de bacalao a la manchega: el platillo de la cocina tradicional española

Con el Miércoles de Ceniza inicia la Cuaresma, un periodo litúrgico de la Iglesia Católica y el calendario cristiano que se ocupa para preparar a sus feligreses de forma espiritual con miras a la fiesta de la Pascua. Son en total seis semanas de purificación e iluminación interna con celebraciones específicas en las iglesias.

La Cuaresma se extiende hasta la Semana Santa y se deriva de diversas referencias bíblicas sobre lo que pasó Jesus durante los 40 días en el desierto de Judea, también hace referencia a los 40 días del diluvio universal y 40 años de la marcha del pueblo israelita por el desierto. Una de las costumbres 

Una de las tradiciones que se realiza durante este periodo es evitar consumir carne roja, por lo que se acostumbra hacer diferentes platillos, uno de ellos es el bacalao a la manchega, una preparación indispensable en la cocina tradicional española.

Ingredientes:

• 2 kg de bacalao desalado
• 8 tomates cortados en daditos
• 6 patatas
• 4 cebollas
• 6 ajos
• Aceite de Oliva
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• Huevos según los platos
• Pan del día anterior
• Perejil picado
• Azafrán

Elaboración:

1)Desalar el bacalao , que cubriremos con agua abundante. Que iremos cambiando al menos 3 veces. Mantener 36 horas en la nevera.

2)Cocer las patatas con piel y a media cocción con piel, enfriar, pelar, cortar en láminas.

3)Elaborar un sofrito con la cebolla cortada en juliana, pimientos rojos y los ajos laminados.

4)Una vez dorados añadir una cucharada de perejil picado y el tomate cortado en dados. Terminar de rehogar.

5)Una vez rehogado añadir las patatas laminadas, el bacalao desmigado, el pimentón, agua caliente, el azafrán tostado y majado y cocer hasta que la patata esté tierna.

6)Añadimos la miga de pan sin corteza y estrellamos un huevo encima. Hornear hasta que cuaje el huevo.

Se presenta en platos de barro individuales, en caliente.