3 recetas típicas de Baja California con pescados y mariscos para Cuaresma

Estamos en plena Cuaresma y a unos días de que inicie oficialmente la primavera, pero ya con un calor intenso en casi todas las regiones del país, por lo que el consumo de pescados y mariscos es una de las opciones de proteína más socorridas en esta época. Para disfrutarlos, acá te compartimos tres recetas típicas de Baja California para hacer en Cuaresma con productos del mar.

Comenzamos con unos tacos de pescado estilo Ensenada, originarios del puerto emblemático de Baja California y creados por la década de 1960, pero que no pierde vigencia. A esta receta le sigue un rico escabeche de atún, pulpo y palmitos, de "El Lugar de Nos", un restaurante emblemático del pueblo mágico de Tecate, en donde se pueden degustar diversas preparaciones típicas.

Finalmente está la torre de mariscos estilo San Felipe, creado en la ciudad porturaria conocida por su torre, uno de los lugares donde no te puedes perder de comer mariscos frescos. Estas recetas las puedes disfrutar en algunos de los restaurantes más icónicos de Baja California si estás de visita, o prepararlas como una experta con estas ricas recetas para la Cuaresma.

3 recetas de Baja California para Cuaresma

1. Taco de pescado estilo Ensenada

Ingredientes:

• 500 gramos de tortillas de maíz
• 1 kilo de filetes de pescado
• 2 huevos
• 1 taza de harina de trigo
• 1/4 de cucharadita de polvo para hornear
• 2 tazas de cerveza clara
• 1 pizca de orégano
• 1 jitomate
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo pequeño
• 1/4 de col o repollo
• 1 chile serrano
• Limón, al gusto
• Mayonesa, al gusto
• 1/2 taza de aceite vegetal
• Pimienta negra en polvo
• 1 pizca de sal

Procedimiento:

1. En un bowl mezcla la harina, el huevo, la cerveza, el polvo para hornear, sal y pimienta negra al gusto, hasta eliminar todos los grumos.

2. Sazona el pescado cortado en tiras de 3 centímetros de ancho con un poco de jugo de limón, sal y pimienta.

3. Coloca un sartén a fuego alto con el aceite vegetal, cuando tenga la temperatura más alta, sumerge las tiras de pescado en la mezcla de harina para capear y pasa al sartén para freír.

4. Cuando estén doraditos, saca y deja escurrir en papel absorbente.

5. Prepara una salsa bandera para acompañar, pica en cubitos el jitomate, el ajo, la cebolla y el chile serrano, sazona con sal y orégano molido.

6. Sirve el pescado en la tortilla, agrega la salsa bandera, col picada, mayonesa y limón al gusto.

2. Escabeche de atún, pulpo y palmitos

Ingredientes:

• 300 gramos de atún fresco o pulpo cocido en cubos
• 100 gramos de palmitos en rodajas
• 1/2 taza de cebolla morada fileteada
• 100 gramos de champiñones
• 4 cucharaditas de ajonjolí tostado
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 chile serrano picado finamente
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 3 ramitas de cilantro finamente picado
• 1/4 de taza de cebollín fileteado finamente
• 1 pepino cortado en cubos
• 50 mL de jugo de limón verde
• 100 mL de salsa de soya
• 50 mL de vinagre de arroz
• 1 aguacate
• Tostadas, al gusto
• 30 mL de aceite de ajonjolí
• Aceite de oliva virgen
• 1 pizca de pimienta negra en polvo
• 1 pizca de sal

Procedimiento:

1. Mezcla todos los líquidos (jugo de limón, salsa de soya, vinagre de arroz y aceite de ajonjolí), reserva.

2. Sirve un chorrito de aceite de oliva virgen en un sartén, deja a fuego medio alto y cuando se caliente agrega el cebollín hasta que esté bien crujiente, retira.

3. Si hace falta agrega otro poco de aceite de oliva virgen y saltea en ese sartén el jengibre rallado, la cebolla fileteada, los palmitos y los champiñones en rodajas.

4. Retira del fuego y espera a que se enfríe a temperatura ambiente. Sírvelo en un bowl con el atún fresco o el pulpo cocido y en cubos, añade el cilantro y el pepino.

5. Agrega el aliño que hiciste al inicio con la salsa de soya, sazona con sal y pimienta al gusto.

6. Sirve en tostadas, espolvorea un poco de ajonjolí tostado, aguacate rebanado, chile serrano (si te gusta el picante) y el cebollín crujiente.

3. Torre de mariscos estilo San Felipe

Ingredientes:

• 100 gramos de callo de hacha en cubos
• 100 gramos de atún fresco en cubos
• 100 gramos de camarón crudo
• 100 gramos de pulpo cocido y en cubos
• 10 limones, jugo
• 1 pepino en rodajas finas
• 3 aguacates en rebanadas delgadas
• 2 cebollas moradas fileteadas
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de sal

Ingredientes para la salsa negra:

• 4 cucharadas de salsa de soya
• 4 cucharadas de salsa inglesa
• 4 cucharadas de jugo sazonador
• 4 cucharadas de salsa de ostión
• 3 cucharadas de salsa marisquera
• 3 cucharadas de salsa botonera
• 1 pizca de chile en polvo
• 3/4 de taza de jugo de limón
• 1 taza de bebida de jugo de tomate

Procedimiento:

1. Limpia el camarón y déjalo curtir en el jugo de 10 limones por 20 minutos, agrega también el pepino.

2. Sazona con muy poca sal y pimienta el resto de los mariscos ya cortados.

3. Coloca un aro alto sobre un plato extendido, si no tienes este utensilio puedes usar una lata sin los extremos, sirve una cama de rebanadas de aguacate (pueden tener jugo de limón para evitar que se oxide y se ponga negro), seguida de pulpo, cebolla, camarón, atún, callo de hacha y pepino.

4. Repite los mismos ingredientes e intercálalos hasta darles una altura de 11 o 12 centímetros. Asegúrate de apretar bien los ingredientes entre cada capa para que la torre se mantenga. Quita el aro con cuidado.

5. Sirve los ingredientes de la salsa negra en la licuadora y muele por 30 segundos, cuela y sirve sobre la torre de mariscos, ¡a disfrutar!