¿Cómo preparar huitlacoche? 3 Platillos para disfrutar en temporada de cuaresma

¿Qué es el huitlacoche? Es un hongo comestible que infecta el maiz durante la temporada de lluvias. Es conocido como el caviar o trufa mexicana, pues se ha convertido en un ingrediente exquisito de nuestra la gastronomía. Se puede degustar en quesadillas, salsas, tamales, sopas, cremas y guisados o como relleno. 

Su temporada es entre junio y noviembre, pero lo puedes encontrar durante el año. En la época prehispánica, el huitlacoche era considerado como algo indeseable, pues el hongo representaba la pérdida de la mazorca y el maiz era el oro de los dioses. En países como España, es utilizado como un ingrediente de alta cocina. 

Hoy en día, el huitlacoche representa un alimento rico en aminoácidos, antioxidantes, fibra, fósforo, vitamina C, minerales, ácidos grasos como oleico y es bajo en grasas. Además, ayuda a la formación de protéinas. Su preparación es muy fácil, solo necesitas saltear el hongo en aceite, con cebolla, ajo, chile serrano y epazote. 

En Recetario Gastrolab, te compartimos estos antojitos mexicanos que puedes cocinar con huitlacoche, cuyo sabor es calificado por los chefs como algo exquisito. Puedes preparar desde una pasta, tostadas y una crema para comer en esta temporaca de Cuaresma. Disfruta de este manjar 100 por ciento mexicano. 

Antojitos que puedes preparar con huitlacoche

Tostada de huitlacoche a la mexicana 

Ingredientes:

• 70 gramos de huitlacoche
• 2 jitomates cortados en tiritas 
• 1/4 de cebolla en pluma
• 1 aguacate

Procedimiento:

1. En un sartén muy caliente vamos a acitronar la cebolla con aceite hasta que se vea traslúcida. Luego agregamos el jitomate y cocinamos hasta que se haga un sofrito espeso.
2. Después de 10 minutos agregamos el huitlacoche, sazonamos con sal y pimienta y cocinamos por otros 10 minutos.
3. Servimos en una tostada y decoramos con un poquito de aguacate.

Espagueti de huitlacoche

Ingredientes:

• 1 paquete de espagueti
• 30 gramos de huitlacoche
• 1 cda de mantequilla
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• Queso parmesano rallado

Procedimiento:

1. En una olla con agua hirviendo agregamos sal y cocinamos la pasta por 10 minutos.
2. Mientras se termina de cocinar la pasta, doramos una cebolla con mantequilla y ajo por 10 minutos, agregamos el huitlacoche para cocinar unos 5 minutos más.
3. Una vez listo, licuamos todo muy bien para que no quede ningún trozo grande.
4. Regresamos la crema a una olla y mezclamos con la pasta para poder servir y decorar con queso parmesano. 

Crema de huitlacoche  

Ingredientes:

• 60 gramos de huitlacoche
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de vino blanco
• 1 taza crema para batir

Procedimiento:

1. En una olla vamos a cocinar la cebolla junto con el ajo hasta que la cebolla se haya dorado un poquito.
2. Incorporamos el huitlacoche y cocinamos por 10 minutos.
3. Luego agregamos un poco de vino para desglasar el fondo de la olla y licuamos con la crema para batir.
4. Regresamos la mezcla a la olla para rectificar sazón y servimos en un plato con pequeños trozos de huitlacoche entero.