Sopa de quinoa con vegetales, una cena baja en calorías y rica en antioxidantes

Para esta noche te queremos compartir la receta para una cena muy ligera, excelente para bajar de peso y reducir los niveles de colesterol malo (LDL) en el organismo. Se trata de una rica sopa de quinoa con vegetales, que no sólo te va a encantar, sino que es realmente nutritiva, la a disfrutar mucho y no te quedarás con hambre, porque además es muy saciante.

La quinoa es un cereal conocido por contener todos los aminoácidos esenciales, aporta proteína de buena calidad, vitamina C y del complejo B (folato), es baja en calorías, pero es rica en antioxidantes como los flavonoides, además aporta magnesio, hierro y manganeso. En conjunto con los vegetales, esta sopa resulta una cena ideal para dietas de adelgazamiento y cuidar la salud.

Los vegetales aportan fibra soluble e insoluble que ayudan a reducir los niveles de colesterol, mejorar el tránsito intestinal y proteger la microbiota. También son fuente de antioxidantes y otros fitonutrientes que fortalecen tu sistema inmunológico, disminuyen la probabilidad de sufrir enfermedades cardiovasculares, evitan el envejecimiento prematuro, entre muchos otros beneficios.

Sopa de quinoa con vegetales

Ingredientes:

• 1.5 L de agua
• 1/2 taza de quinoa
• 1 taza de hojas de espinaca
• 2 chayotes chicos
• 1 zanahoria
• 3 jitomates
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo chicos
• 4 ramitas de cilantro fresco
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra molida
• Sal

1. Lava muy bien la quinoa hasta que el agua salga más transparente, escurre y reserva.

2. Coloca los jitomates (previamente lavados) y la cebolla en un comal a fuego alto, deja que se tatemen y cuando estén quemaditos pásalos a la licuadora con los dientes de ajo (pelados), el cilantro fresco (sin las varas, lavado y desinfectado), 1/4 de taza de agua y un puñito de sal, muele hasta obtener una salsa homogénea.

3. Coloca una cazuela a fuego alto con litro y medio de agua, cuando esté caliente agrega la salsa de jitomate, pasando por un colador, añade la quinoa, los chayotes y la zanahoria (lavados y pelados) en cubitos, remueve bien.

4. Sazona con la cúrcuma, pimienta negra molida y sal al gusto, revuelve y una vez que empiece a hervir, tapa y deja a fuego medio por 10 minutos más.

5. Ya que cambió de color y la quinoa se reventó, agrega las espinacas (bien lavadas y desinfectadas) en trozos, remueve y apaga. Deja tapado por 4 minutos para que el calor ayude a cocinar la espinaca.

6. Retira del fuego y sirve caliente, ¡a disfrutar de esta rica sopa!