Receta para preparar unas pescadillas, perfectas para el inicio de la Cuaresma 2022

Las pescadillas son quesadillas rellenas con un guiso de pescado, por lo que se podría inferir que su nombre viene de juntar el término de quesadilla con pescado. Este platillo que también se consume como un antojito, es muy típico de las costas de México, en especial del suroeste del país, como Guerrero, Oaxaca y también más al norte, en Sinaloa, cada uno con recetas muy particulares.

Para preparar estas pescadillas, se suele usar el cazón, un pescado blanco también conocido como tiburón vitamínico, el cual es muy tradicional en la Cuaresma, muy apreciado porque aumenta su sabor con los condimentos y destaca por su bajo aporte de grasa, aunque es rica en complejo B. Sin embargo, puedes usar cualquier pescado para esta preparación, siempre que sea blanco.

Esta Cuaresma, las pescadillas no pueden faltar en tu menú, por lo que te compartimos una receta muy fácil de hacer y te explicamos paso a paso cómo elaborarlas para que te queden deliciosas. Al final, te damos una propuesta para servirlas, pero puedes ponerte creativa y acompañarlas con lo que desees, desde diversos vegetales rallados, hasta chiles en vinagre o salsa botanera.

Pescadillas

Ingredientes:

• 500 gramos de filete de pescado blanco
• 1 cebolla mediana
• 2 jitomates grandes
• 2 chiles serrano, opcional
• 5 ramitas de cilantro fresco
• 2 hojas de laurel
• Tortillas de maíz
• Aguacate, para servir
• Salsa picante, para servir
• Lechuga picada, para servir
• Limones, para servir
• Aceite vegetal
• Pimienta negra molida
• Sal de mar

Lava perfectamente los filetes de pescado blanco con agua fría, puedes dejarlos un rato en agua con el jugo de dos limones para eliminar los malos olores. Córtalo en cuadritos y reserva.

Coloca una cazuela amplia a fuego medio con un chorrito de aceite vegetal, una vez caliente agrega el pescado, salpimenta al gusto y remueve para que no se pegue, sino que se cueza. Cuando la carne esté cocida retira del fuego, pasa a un bowl y desmenuza.

En esta misma cazuela agrega otro chorrito de aceite vegetal, cuando esté caliente agrega la cebolla picada finamente y sofríe, cuando esté doradita agrega el ajo y los chiles (sin semilla) picados finamente, remueve para sofreír.

Una vez listos, agrega el jitomate, sazona con las hojas de laurel, sal de mar y pimienta negra molida al gusto. Una vez que el jitomate se haya cocido agrega el pescado desmenuzado, deja 3 minutos cuando mucho para que se integren los sabores y retira del fuego.

Retira las hojas de laurel y aprovechando el calor que tiene el pescado, agrega el cilantro fresco (previamente lavado y desinfectado), picado finamente, remueve para integrar.

Forma las pescadillas, sirve un poco del guiso de pescado a la mitad de la tortilla de maíz, cierra con palillos o mondadientes y repite hasta terminar el guisado. Coloca un sartén a fuego alto con bastante aceite vegetal, una vez que esté bien caliente el aceite coloca las pescadillas y en cuanto estén fritas, retira.

Coloca en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Para servir, retira los palillos y prepara con rebanadas de aguacate, una salsa picante, jugo de limón y lechuga picada, y ¡a disfrutar!