Recetas de cocina tradicional española

Receta de Papas arrugadas con mojo picón, una receta tradicional canaria

La patatas arrugadas son un plato icónico de la cocina tradicional de las Islas Canarias, y por ende de la cocina española
viernes, 25 de febrero de 2022 · 11:37

La patatas arrugadas, conocidas como "papas arrugás", son un plato icónico de la cocina tradicional de las Islas Canarias, y por ende de la cocina española. Es un plato popular con una técnica que permite consumir este tubérculo con su propia piel y con una sazón que resultará adictiva para muchos.

Ingredientes:

  • 1 kg de patatas pequeñas y de tamaño parecido
  • 1 kg de sal gorda
  • Para el mojo picón:
  • 4 dientes de ajo
  • La pulpa de dos pimientos choriceros
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre
  • Miga de pan remojada en leche
  • Sal gorda.

Elaboración:

1)Lavar las patatas sin pelar y colocarlas en una olla amplia con la sal.

2)Vierte el agua hasta cubrirlas y déjalas cocer. Comprobar que estén cocidas y retirarlas del fuego antes de que la piel se resquebraje.

3)Escurrir el agua que no se haya consumido durante la cocción y poner de nuevo la cazuela a fuego fuerte para que se arruguen.

4)Se deberá sacudir varias veces la cazuela, para que en todo momento estén rodeadas por sal. 

Se pueden servir con piel o sin piel.

Para la salsa de mojo picón:

1)Majar los dientes de ajo con la sal, la pulpa de los pimientos y la miga del pan.

2)Cuando tenga la consistencia de una pasta vierte el aceite y el vinagre y mezclar.