La patatas arrugadas, conocidas como "papas arrugás", son un plato icónico de la cocina tradicional de las Islas Canarias, y por ende de la cocina española. Es un plato popular con una técnica que permite consumir este tubérculo con su propia piel y con una sazón que resultará adictiva para muchos.
Ingredientes:
- 1 kg de patatas pequeñas y de tamaño parecido
- 1 kg de sal gorda
- Para el mojo picón:
- 4 dientes de ajo
- La pulpa de dos pimientos choriceros
- 1 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de vinagre
- Miga de pan remojada en leche
- Sal gorda.
Elaboración:
1)Lavar las patatas sin pelar y colocarlas en una olla amplia con la sal.
2)Vierte el agua hasta cubrirlas y déjalas cocer. Comprobar que estén cocidas y retirarlas del fuego antes de que la piel se resquebraje.
3)Escurrir el agua que no se haya consumido durante la cocción y poner de nuevo la cazuela a fuego fuerte para que se arruguen.
4)Se deberá sacudir varias veces la cazuela, para que en todo momento estén rodeadas por sal.
Se pueden servir con piel o sin piel.
Para la salsa de mojo picón:
1)Majar los dientes de ajo con la sal, la pulpa de los pimientos y la miga del pan.
2)Cuando tenga la consistencia de una pasta vierte el aceite y el vinagre y mezclar.
