Receta de Papas arrugadas con mojo picón, una receta tradicional canaria

La patatas arrugadas, conocidas como "papas arrugás", son un plato icónico de la cocina tradicional de las Islas Canarias, y por ende de la cocina española. Es un plato popular con una técnica que permite consumir este tubérculo con su propia piel y con una sazón que resultará adictiva para muchos.

Ingredientes:

• 1 kg de patatas pequeñas y de tamaño parecido
• 1 kg de sal gorda
• Para el mojo picón:
• 4 dientes de ajo
• La pulpa de dos pimientos choriceros
• 1 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre
• Miga de pan remojada en leche
• Sal gorda.

Elaboración:

1)Lavar las patatas sin pelar y colocarlas en una olla amplia con la sal.

2)Vierte el agua hasta cubrirlas y déjalas cocer. Comprobar que estén cocidas y retirarlas del fuego antes de que la piel se resquebraje.

3)Escurrir el agua que no se haya consumido durante la cocción y poner de nuevo la cazuela a fuego fuerte para que se arruguen.

4)Se deberá sacudir varias veces la cazuela, para que en todo momento estén rodeadas por sal. 

Se pueden servir con piel o sin piel.

Para la salsa de mojo picón:

1)Majar los dientes de ajo con la sal, la pulpa de los pimientos y la miga del pan.

2)Cuando tenga la consistencia de una pasta vierte el aceite y el vinagre y mezclar.