¡Que no te digan, que no te cuenten! Los tacos de aire existen y por supuesto que son un platillo mexicano delicioso que no puedes perderte para nada. Esta es una de las preparaciones más típicas del bajío, particularmente de Guanajuato, donde se suelen disfrutar más que como un guisado fuerte, como un rico antojito que aunque no lo creas, te va a dejar boquiabierto por todo el sabor que puede guardar una tortilla.
El chiste de esta preparación es que se trata de una quesadilla doblada por la mitad, como si fuera una enchilada, pero que se fríe en aceite para obtener un "taco de aire", es decir, relleno de absolutamente nada. Si eres mexicano ya puedes darte una idea del sabor que tiene la tortilla de maíz frita, y que no es menor, especialmente si en lugar de usar aceite vegetal para freírla, usas manteca de cerdo, como se hace tradicionalmente.
Afortunadamente para mi experiencia, durante un periodo de mi infancia viví en León, Guanajuato, y los tacos de aire eran una de los increíbles antojitos que disfrutaba durante el recreo. Así que cuando no me mandaban lunch para el almuerzo, no dudaba en gastarme mis pesitos en unos ricos tacos de aire que hoy puedes descubrir cómo preparar con esta receta fácil que te va a dejar realmente sorprendido.
Tacos de aire
Ingredientes para los tacos:
- Tortillas de maíz
- 1 aguacate
- Lechuga picada, opcional
- Salsa picante, opcional
- Queso fresco, opcional
- Aceite vegetal
Ingredientes para la salsa verde:
- 200 gramos de tomate verde
- 3 chiles de árbol
- 1 chile jalapeño
- 1 diente de ajo
- 1 rebanada de cebolla
- Sal
Ingredientes para el pico de gallo con carne molida:
- 100 gramos de carne molida de res
- 2 jitomates grandes
- 3 chiles serranos
- 1 cebolla chica
- 2 limones
- 1 pizca de cominos
- Aceite vegetal
- Sal
TACOS DE AIRE:
Coloca un sartén a fuego medio alto con bastante aceite vegetal, cuando esté bien caliente comienza a colocar las tortillas de maíz dobladas por la mitad (como si fueras a hacer unas quesadillas o unas enchiladas), cuida con unas palitas que no se abran y voltea en cuanto se hayan dorado por un lado.
Una vez que estén listas ve acomodando los tacos de aire en un plato con papel absorbente y repite hasta terminar la cantidad de tacos que quieras prepararte.
SALSA VERDE:
Al mismo tiempo, coloca los tomates verdes, los chiles de árbol y jalapeño (todos previamente lavados) en una olla con suficiente agua para cubrirlos, deja a fuego alto por unos 10 a 15 minutos, o hasta que estén suaves y hayan cambiado de color. Pásalos luego a la licuadora con la cebolla, el ajo pelado, una cucharadita de sal y una cucharada de su agua de cocción, muele hasta obtener una salsa, reserva.
PICO DE GALLO CON CARNE MOLIDA:
Por otra parte, coloca un sartén a fuego medio con un chorrito de aceite vegetal, cuando esté caliente agrega la carne molida de res, una pizca de cominos molidos y sal al gusto, mezcla y deja hasta que se haya cocido. Mientras, pica en cubitos los jitomates, los chiles y la cebolla, sírvelos en un bowl y agrega el jugo de los limones, al final agrega la carne molida ya cocida y enfriada a temperatura ambiente, prueba y si hace falta, agrega otro poco de sal, mezcla hasta integrar todo.
ARMA TUS TACOS:
Sírvete tus tacos de aire y añade encima las salsas verde o el pico de gallo con carne molida, si lo prefieres puedes agregar en el primer caso lechuga picada y queso fresco desmenuzado, o en el segundo, un poco de salsa picante y ¡a disfrutar de esta delicia!
