¿Cómo hacer tus propios ravioles en casa? Checa esta receta

La comida italiana es una de las grandes favoritas de muchas personas alrededor del mundo. Todos conocemos al menos 2 platillos de esta gastronomía, que seguro nos han robado el aliento más de una vez. Lo clásico es la pizza, lasagna y pasta, pero por esta última, casi siempre pensamos en espagueti a la boloñesa o cualquier otra salsa. Sin embargo, hay muchos tipos de pastas, con diferentes recetas.

Después del espagueti, una de las pastas más conocidas es sin duda la de los ravioles. Quizá no son tan populares como la pizza, pero también tienen lo suyo. En realidad son un tipo grueso de fideo italiano que se rellena con diferentes ingredientes. Generalmente es de forma cuadrada y se acompañan con  algún tipo de salsa, en especial de tomate (similar al ragú), tucos, pesto (salsa a base de albahaca) o cremas.

Aunque muchos los ubicamos como una receta que surgió en Italia, no se sabe con precisión dónde surgieron. Una de  las leyendas más difundidas (surgida en Estados Unidos en la década de 1930) sugiere que fueron llevados a Italia desde China por Marco Polo, quien habría conocido los «ravioli chinos» llamados jiaozi, que serían, en todo caso las preparaciones llamadas wontón. Sin embargo esta leyenda ha sido ampliamente refutada dado que, históricamente, los ravioli están documentados en la gastronomía del norte de Italia desde antes que el mismo Polo naciera. 

¿Entonces cuál es el origen de los ravioles?

Otra versión de la historia, asegura que un documento suscrito por el monje Guglielmo Malavalle (muerto en 1157) hace mención de una pasta que sería antecedente de los ravioli actuales, es decir, que se trata de una especialidad propia de la Toscana o la Liguria medievales. Mientras que el célebre Giovanni Boccaccio menciona la palabra burlonamente en su obra en Decamerón en "Ninguna otra cosa hacían, además de macarrones y ravioles". 

Pero si algo es seguro es que los italianos, definitivamente son rellenos. A diferencia de los actuales, los primeros eran de forma más redondeada y desde el siglo XX son un plato muy conocido prácticamente en todo el planeta. Y como de tanto hablar de ellos, ya se nos hizo agua la boca, hemos decidido compartir contigo una rica receta para que los prepares nada más y nada menos que en la comodidad de tu casa.

La preparación de los ravioli requiere de una pasta especial, no de una simple al huevo, sino de una con bastante agua y relativamente poco huevo. La receta que hoy compartiremos contigo es de unos ravioles rellenos de queso crema, espinacas y un poco de pollo. La salsa es de tomate y te aseguramos que el resultado es exquisito. Estamos seguros de que al probarlos, seguro querrás más. 

Ingredientes

Pasta

• 400 grs harina
• 4 huevos
• 4 cdas aceite
• 50 ml agua (Si fuera necesario)

Relleno

• 190 gr queso crema
• 1 manojo espinacas
• 350 grs. de pechuga de pollo
• 53 grs.de cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 grs. de  pimiento rojo
• 6 piezas medianas de jitomate rojo
• 30 grs. de pasta de tomate
• 1 cda. de azúcar
• 125 ml vino blanco
• c/n sal
• c/n pimienta
• 1 hoja laurel
• 100 grs. de queso parmesano fresco
• 50 ml aceite de oliva

¿Cómo se prepara?

1. Para la pasta, en un bowl colocamos la harina cernida, agregas los huevos y el aceite de oliva. Mezcla y amasa hasta obtener una masa elástica y uniforme.
2. Deja reposar la masa por 20 minutos tapada con un trapo húmedo. Divide la masa y extiéndela con un rodillo hasta que se encuentre aproximadamente de 2 mm de grosor.
3. Para el relleno, hierve la pechuga de pollo en agua y una hoja de laurel. Deshebra. Corta la cebolla, el pimiento y jitomates en brunoise (cuadritos).
4. Acrema el queso crema y blanquea las espinacas, en un poco de agua. Es decir, hiérvelas por unos minutos.
5. En una sartén, agrega aceite de oliva y saltea las espinacas, cebolla, ajo, pimiento, jitomates y una hoja de laurel.
6. Añade la pasta de tomate y azúcar. Espera 1 minuto y desglasa con vino blanco. Salpimenta y retira del fuego. 
7. En la masa extendida, coloca la salsa, el queso crema, el pollo y espinacas. 
8. Tapa con la 2° capa de masa y pegar con agua y refrigera la pasta rellena por 4 horas. Cuece al dente en agua con sal.
9. Sirve los ravioles con el resto de la salsa y queso parmesano rallado.