Cena sin carne, fácil de preparar: Rollitos vegetarianos de col rellenos

La col es conocida en las dietas de adelgazamiento porque es una hortaliza baja en calorías y llena de diferentes nutrientes que son excelentes para la salud y para bajar de peso, pues aporta calcio, hierro, fósforo, vitaminas A, del complejo B, C, fibra y agua, que ayudan a depurar el organismo, combatir enfermedades relacionadas con la inflamación, alivia el estreñimiento, combate las enfermedades del hígado, entre otros.

Gracias a su contenido de fibra y su bajo aporte calórico, la col o repollo es muy baja en calorías, además de que es saciante y de que ayuda a quemar la grasa más rápido. Esta hortaliza es rica en antioxidantes que combaten a los radicales libres, los cuales pueden causar diversas enfermedades, incluyendo el cáncer, además de que previene el envejecimiento prematuro y la aparición de arrugas prematuras en la piel.

Si quieres aprovechar todos estos beneficios y además, preparar una cena ligera y sin carne para esta noche, no te puedes perder de esta receta que no sólo es deliciosa, sino también es fácil de hacer y contiene los nutrientes necesarios para sentirte completamente satisfecha. El relleno de estos rollitos vegetarianos es de quinoa con champiñones, aunque tú puedes agregar otro tipo de ingredientes y experimentar cuál te gusta más.

Rollitos de col rellenos sin carne

Ingredientes:

• 4 hojas de col o repollo
• 250 gramos de champiñones
• 100 gramos de quinoa
• 1/2 cebolla
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra molida
• Sal

Lava la quinoa hasta que el agua salga limpia y escurre. Sirve un chorrito de aceite de oliva virgen en una cazuela a fuego medio, cuando esté caliente agrega la quinoa, remueve y una vez que se dore agrega 150 mL de agua (o de preferencia con un fondo de verduras) y una pizca de sal, mezcla y deja que hierva. Cuando el agua se haya absorbido y la quinoa esté suave, retira del fuego y deja tapado por 5 minutos más.

Al mismo tiempo coloca una ollita con agua y cuando esté hirviendo, mete las hojas de la col para escaldarlas, luego pásalas a un bowl con agua fría y reserva.

Pica finamente la cebolla y los champiñones, sírvelos un sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva virgen ya caliente, salpimenta al gusto, luego agrega la quinoa ya lista y mezcla para integrar los sabores, cuando esté cocido, retira del fuego.

Corta las hojas de col por la mitad si están muy grandes, sirve un puño del relleno de quinoa y champiñones, envuelve comenzando por arriba y abajo y luego enrollando para que quede bien sellado.

En el sartén donde sofreíste los vegetales, sirve otro chorrito de aceite de oliva virgen, y cuando esté caliente, coloca los rollitos para darles una "pasadita" y dorarlos. Retira y sirve, ¡a disfrutar de esta rica cena sin carne!