Receta de macarrones con pesto de alcachofas y nueces, una delicia italiana

El recetario de pasta italiana es amplio, pero algunos de sus tradicionales platillos inolvidables e inconfundibles, una delicia que difícilmente pasa desapercibida para cualquier amante de la cocina. Este pesto de alcachofas y nueces resulta una combinación perfecta de la que será difícil separarse.

Ingredientes:

• 250 g de macarrones o la pasta que más te guste
• 2 alcachofas medianas 
• 2 dientes de ajo
• 10 nueces para el pesto
• 2 cucharadas de queso pecorino o parmesano
• 5 hojas de menta
• Aceite de oliva
• Sal  y pimienta

Elaboración:

1)Limpiar bien las alcachofas, eliminando las hojas más duras. Nos quedaremos con el corazón. Cortar en cuartos. Las reservaremos en agua fría con jugo de limón, para que no se oxiden y ennegrezcan. 

2)Cortamos finamente las alcachofas.

3)En una sartén, ponemos aceite y sofreímos los ajos finamente picados, y añadimos las alcachofas. Salpimentamos y ponemos un vasito de agua caliente. Tapar la sartén y cocinar aproximadamente 15 minutos a fuego suave, para que se cocinen bien. 

4)Poner en un vaso de licuadora o túrmix, las alcachofas cocinadas, las nueces, las hojas de menta, el queso, aceite de oliva y un poco de agua caliente, licuar haciendo una pasta.

5)Cocemos la pasta, cuando esté lista, reservar.

6)En una sartén ponemos la pasta, el pesto y saltear unos minutos.

7)Servimos y decoramos con algunas nueces troceadas y un poco de queso rallado.