Receta de crema de piña con espárragos marinados y leche de piñones

La cocina crudivegana es una forma de comer los alimentos llenos de vida y nutritivos, con técnicas culinarias que conservan y aumentan al máximo las propiedades nutricionales de frutas, verduras, frutos secos, etc. Las cremas y sopas crudiveganas se toman templadas o bien frías. 

Una dieta crudivegana es aquella dieta donde se consumen vegetales o alimentos de origen vegetal que no se someten a la acción directa del calor para no desnaturalizarlos.

Las cremas puede consumirse en cualquier época del año. Es ideal tomarlas a temperatura ambiente, pero si las deseamos más templadas podemos calentar el agua hasta los 39 grados, para evitar destruir las enzimas. 

Si nos apetece una sopa fría, la dejaremos reposar en el frigorífico un rato antes de servirla o bien la trituraremos con hielo. 

Ingredientes:

• 1200 g de piña
• 6 g de jengibre
• Sal
• Pimienta

Para la leche de piñones:

• 50 g de piñones
• 300 ml de agua
• Para los espárragos marinados:
• 300 g de espárragos
• 50 g de cebolla
• 20 ml de aceite de oliva
• 20 ml de tamari

Elaboración:

1)Pelar la piña, sacarle el corazón y cortarla en dados.

2)Triturar la piña en la licuadora con la leche de piñones y el jengibre.

3)Pasar el líquido resultante por un colador chino

4)Colocar la crema en un plato con los espárragos en el centro. Salpimentar al gusto.

Para elaborar la leche de piñones:

1)Remojar los piñones 2 horas.

2)Transcurrido el tiempo, escurrirlos y triturarlos con el agua.

Para los espárragos macerados:

1)Separar la parte dura del espárrago, lavar y laminar con el pelador de verduras. 

2)Cortar la cebolla en juliana.

3)Colocar en un recipiente los espárragos, junto con la cebolla, el aceite y el tamari, y dejar macerar media hora.