Romeritos con mole, el platillo que no puede faltar en diciembre y así lo preparas

La llegada de la navidad representa uno del os mejores momentos para celebrar, convivir y disfrutar de una infinidad de platillos que durante todo año nos fueron imposible o bien, que simplemente no se prestaba el momento par disfrutarlos, porque no estaría bien visto por la sociedad. Pero ahora, que nuestro momento ha llegado, no podemos hacer otra cosa más que brincar de emoción.

Precisamente, uno de esos platillos emblemáticos resultan ser los romeritos o también conocidos como revoltijo. Este resulta ser uno de los platillos típicos de la cocina mexicana y con una historia desde la época prehispánica, los cuales eran unos quelites muy valorados por los aztecas y, que actualmente sigue siendo de los más importantes para esta época. Pensando en todo esto, el día de hoy queremos dejarte la clásica receta para que puedas hacerlo en tus cenas navideñas y sorprendas a todos con un clásico de nuestra gastronomía.

Romeritos con mole

Ingredientes

• 300 g de romeritos (limpios cocidos y escurridos)
• 1/2 tza de camarones secos (limpios y tostados en comal)
• 1/2 tza de queso fresco rallado
• 1 tza de arroz blanco cocido
• 8 huevos
• 1/4 de taza de aceite
• 1 diente de ajo
• 3 tzas de mole (no muy espeso)
• 1 tza de caldo de pollo o agua (opcional)
• 300 g de papas (cocidas y cortadas en cuadritos)
• Sal
• 1/2 tza de camarones pacotilla cocidos o camarones secos, rehidratados

Preparación

Llevaremos a la licuadora los camarones secos y dejaremos hasta pulverizar perfectamente, cuando lo tengamos, lo siguiente que haremos será agregar el queso, el arroz y lo huevos, puedes hacerlo todo de un solo jalón para ahorrarte el tiempo y no pasará nada. Al final deberás tener una mezcla muy parecida a la de las albóndigas.

Pondremos el aceite con el ajo en el sartén y dejaremos hasta que adquiera una tonalidad dorado y lo retiramos. Con la mezcla de la licuadora vamos a formar unas tortitas y las ponemos en el mismo sartén, dependerá mucho el número de tortitas, el tamaño y el grosor, dejamos al fuego hasta que doren por ambos lados y reserva.

Por su parte, en una olla pondremos a calentar el mole y, de ser necesario, vamos a diluir con un poco de agua o caldo, a manera que quede como salsa ligera. Comprobamos sabor y agregamos sal de ser necesario. Una vez listo, será momento de incorporar los romeritos y las papas, dejando al fuego hasta que alcance el hervor.

Y listo, sirve en un plato acompañado de las tortitas de camarón. Algunas personas suelen agregar las tortitas desde el fuego o algunos ya cuando se sirve, esto último dependerá gustos. También puedes agregar nopales si lo deseas en vez de papas o ambos.