Receta de mole casero para preparar romeritos y otros platillos mexicanos

Uno de los platos que no puede faltar durante las celebraciones decembrinas son los romeritos, una preparación que es tradicional de esta época y que completa las mesas de las familias mexicanas con su presencia, esta vez te enseñaremos a preparar el mole que acompaña a este plato con una receta desde cero, para que puedas darle un toque diferente a los tradicionales romeritos. 

El mole es una salsa que lleva muchos ingredientes, pero su preparación es relativamente sencilla, solamente debes de cuidar las proporciones de los ingredientes para lograr un sabor equilibrado y algunos procesos como el tostado de semillas y chiles, para evitar sabores amargos que se pueden generar si estos ingredientes se queman, así que pon mucha atención a cada paso. 

Mole para romeritos

Ingredientes

• 2 cucharadas de Manteca
• 4 Chiles pasilla 
• 6 Chiles ancho
• 8 Chiles mulato 
• 2 Chiles guajillo
• 2 dientes de Ajo
• 1 Cebolla
• 1 rama de Canela
• 1/3 de taza de Cacahuates
• 1/2 cucharadita de Clavos de olor
• 1/2 cucharadita de Pimienta entera
• 1 Tortilla
• 1/2 Bolillo
• 1/4 de taza de Pasas
• 1/4 de taza de Almendras
• 3 cucharadas de Ajonjolí
• 1/2 cucharadita de Anís
• 50 gramos de Chocolate de mesa
• 1 Chile chipotle en adobo
• 3 Jitomates
• 2 tazas de Caldo de pollo
• Sal

Comienza friendo los chiles ya limpios en manteca hasta que adquieran un tono brilloso, una vez que los retires fríe en el mismo sartén las almendras, los cacahuates, la tortilla, la pimienta, el bolillo, los clavos, la canela, la cebolla y el ajo, retira del fuego y agrégalo a los chiles junto con las pasas, por último todo tuesta en un sartén caliente el ajonjolí y el anís, agrégalos a tus ingredientes anteriores y licua todo hasta que obtengas una pasta uniforme y lisa. 

Tatema también los jitomates y licua con el caldo de pollo y el chile chipotle, cuela está salsa sobre tu pasta anterior y lleva toda la preparación a una olla caliente para que comience a espesar, por último integral chocolate mexicano y deja que se disuelva en la preparación, ajusta el sazón con un poco de sal y si necesita un toque de dulce extra, puedes integrar un pedazo de chocolate más, cuando tengas una salsa uniforme y homogénea, tu mole estará listo.