recetas mexicanas

¿Cena intensa? Birria de res, una receta perfecta para pasar las fiestas navideñas

Esta receta de birria será perfecta para pasar las fechas decembrinas o cualquier otro momento del mes
domingo, 25 de diciembre de 2022 · 23:00

Quizá una de las compañías perfectas para estos complicados días, sin duda esa puede ser la deliciosa y característica birria. Este tradicional y auténtico platillo mexicano, es preparado a base carne de cabra y algunas hierbas aromáticas que son las encargadas de brindarle el intenso sabor que tanto nos gusta. Tiene su origen en el estado de Jalisco, específicamente en el pueblo de Cocula, donde se tiene como registro la unión cultural entre la civilización indígena y la española en el siglo XVI. Pero la historia no sería tan romántica como lo pensarías, porque realmente se crearía derivado de una época difícil para los pobladores.

Se sabe que durante la temporada que los conquistadores llegarían, trajeron consigo una extensa variedad de enfermedades, mismas que afectarían de gran manera la población indígena. Aunado a ello, con la llegada de las cabrás o los chivos, se sabe que comenzarían a reproducirse y acabarían con las cosechas, cultivos y semilleros. Ante esta situación, buscaron la manera de evitar el hambre y como resultado, daría el origen del primer guiso con trozos de esta carne o deshebrada.

Hoy en día, se trata de uno de los platillos más emblemáticos y qué mejor manera que aprovechar la receta que llegó como un momento para salvar la población y evitar perder el resto de la cosecha, mismo que hoy se convertiría en una opción ideal para olvidarse del mal momento que nos deja una noche de fiestas decembrinas.

Birria de res 

Ingredientes

  • 1 kilo costillas de res con hueso
  • 1 kilo chambarete
  • 1 kilo de lomo1
  • 1/2 cda sal
  • 1 cda pimienta
  • 1 cdita comino en polvo

Para la salsa

  • 4 chiles anchos (sin semillas)
  • 4 chiles guajillos (sin semillas)
  • 1 chile  morita (sin semillas)
  • 8 pimientas enteras
  • 2 clavos de olor
  • 1 cdita tomillo seco
  • 1 cdita mejorana
  • 1 cdita orégano
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cdita comino en polvo
  • 1/2 rama de canela
  • 8 dientes de ajo 
  • 1/2 cebolla (finamente picada)
  • 2 cucharada sal
  • 4 tomates rojos (previamente asados)
  • 1/4 taza vinagre de manzana
  • 2 tzas agua

Preparación 

Lo primero que haremos serás sazonar la carne con sal, pimienta y comino, la dejamos reposar por 30 minutos y mientras esperamos, lo siguiente que haremos será poner a freír los chiles secos en un sartén con aceite por 2 minutos. Es importante remover constantemente para evitar que se quemen. Una vez listo, los pasamos a un recipiente para que suavicen.

Mientras tanto, en otro sartén con poco aceite pondremos a sofreír la cebolla y los tomates hasta que estos estén dorados. Agregamos los ajos y las demás especias con excepción del comino molido. Dejamos por unos cinco minutos más.

Lo siguiente que haremos será llevar a la licuadora los chiles con el agua de cocción, los ingredientes del sartén, el comino, el vinagre y el agua. Dejaremos hasta obtener una consisten suave y semi espesa.

Una vez listo el adobo, llevamos una olla con la carne y dejamos a fuego medio por 3 horas, de esta manera quedará suave y con un sabor espectacular. Y listo, así puedes disfrutar de una deliciosa birria en cualquier momento.