Esta es la receta del chef Yuri de Gortari para preparar unas galletas de pinole

Yuri de Gortari fue uno de los chefs mexicanos más reconocidos, destacó como un promotor de la cultura y gastronomía mexicana compartiendo diferentes recetas elaboradas con las técnicas tradicionales, dejando un gran legado en ámbito culinario.

En un video compartido en la cuenta oficial de la ProfecoTV, el cocinero tradicional de cocina mexicana, Yuri de Gortari, quien nos muestra el procedimiento sencillo para elaborar unas Galletas de Pinole, con la preparación antigua y ancestral donde se utilizaba el pinole como alimento.  El pinole el mundo prehispánico no siempre llevaba canela y azúcar, ya que estos son ingredientes que trajeron los españoles. El pinole está presente en todo tipo de postres y bebidas como el atole.

¿Qué es el pinole?

El pinole o pinol como también se le conoce es un alimento prehispánico, que se obtiene de a partir del tostado de los granos enteros de maíz, los cuales llevan un proceso de molienda hasta obtener una harina. Esta harina se puede combinar con piloncillo o azúcar, canela, cacao y anís. Es una combinación que se puede utilizar para diferentes recetas. Aquí te compartimos el procedimiento del emblemático Yuri de Gortari.

Galletas de pinole, receta de Yuri de Gortari

¿Qué ingredientes necesito?

• 1 ½ taza de pinole
• 250 gr de manteca
• 1 taza de harina de trigo
• 1 pizca de sal
• 1 taza de azúcar
• 2 cdas de polvo para hornear
• 3 huevos enteros

¿Cómo se preparan?

1. En una batidora agrega la manteca y deja batir a velocidad baja, agrega el pinole sin dejar de batir.
2. Añade una taza de harina de trigo y sigue batiendo a velocidad media baja. Añade poco a poco el azúcar, junto con una pizca de sal. De acuerdo con los consejos del cocinero Yuri de Gortari, la sal tiene como función abrillantar el sabor, es decir, lo realza.
3. Ve añadiendo el polvo para hornear y finalmente los tres huevos. Bate hasta que todos los ingredientes estén integrados y tengas una especie de masa.
4. Comienza a formar pequeñas bolitas, aplasta ligeramente y repite el proceso hasta terminar con la masa.
5. Colócalas en una charola para hornear, previamente engrasada, puedes usar aceite o mantequilla.
6. Hornea a 180°C por 20 minutos o hasta que estén bien cocidas.
7. Retira del horno, desmolda y deja enfriar.
8. Esta receta se sigue elaborando de forma tradicional en regiones como Nayarit.

¡Sirve y disfruta de esta receta tradicional llena de mucho sabor!