¿Con tu burrito sabanero vas camino de Belén? Nosotros también, ya andamos haciendo maletas para irnos a seguir la estrella que nos llevará a otro pesebre más digno para pasar la Navidad y como nos gusta pasarla bien y el buen comer, pues no hay mejor momento que ahora mismo para compartir contigo algunas recetas para elaborar deliciosos rellenos de tu lomo tradicional.
El lomo relleno es uno de los platillos más tradicionales, que se suelen degustar durante la Nochebuena, es decir en la víspera de Navidad, cuando nos juntamos con toda la familia a convivir, contar cómo nos ha ido en el año, darnos un abrazo fortísimo y además degustar las delicias que hay en la mesa.
Muchas personas prefieren cocinar lomo de cerdo en lugar de pavo, no sólo porque es un poco más barato, sino porque además el manejo de esta carne es ligeramente menos complicado que el pavo, al cual hay que cortar, quitarle los huesos y todo lo que ello implica. Por esta razón es que si tú estás dispuesta a cocinar un lomo relleno, todo lo que viene es para ti, porque estamos seguras de que te encantará saber algunas recetas para rellenar tu platillo.
¿Cómo preparar relleno para lomo de cerdo?
Sabemos que la receta tradicional lleva carne molida y frutos secos, sin embargo, también existen opciones más saludables, para que no contengan tantas calorías, pues recordemos que este tipo de carne tiene incluso menos que el cordero (294), el chorizo (295) o el pavo relleno (205 kcal), pues sin rellenar tiene 120 kcal y ya relleno llega hasta las 164 considerando la carne molida y frutos secos, pero si usas otros ingredientes puede tener menos.
La buena noticia es que existen recetas para estas ocasiones tan especiales, así que lo mejor es que les eches un vistazo, porque estamos seguras de que no te vas a decepcionar, porque estas 3 opciones cubren diversos gustos y además tienen un resultado sumamente delicioso y cuando lo pruebes sabrás que no has desperdiciado ni un momento tu tiempo. Así que ¡manos a la obra!
1. Lomo relleno de espinacas en salsa de tamarindo
Esta es una versión más saludable del relleno y la verdad es que no decepciona, porque el tamarindo es uno de los frutos más usados también en el ponche, así que combina perfecto con la bebida y ni que decir de la carne. El resultado es sumamente delicioso y sano.

Ingredientes
- 2.500 de lomo de cerdo abierto
- 500 gr salchichas
- 1 ramo espinacas
- 1 lata elote
- 2 manzanas picadas
- 1 piña dulce pequeña
- 1 cebolla y media picada
- 2 ajos semigrandes
- Queso Oaxaca al gusto
- 1/2 cebolla
- 1 barrita mantequilla
- 2 tazas concentrado de tamarindo
- 3 jitomates grandecitos
- 3 chiles guajillos
- 1 diente ajo
- Chile chipotle
- 1 taza vino blanco
- Tomillo al gusto
- Hojitas laurel
- 3 cucharitas salsa inglesa
- Sal con ajo al gusto
- 1/2 taza vino blanco
¿Cómo se prepara?
- Mezcla la salsa inglesa con la media taza de vino blanco y la sal con ajo, para empezar a marinar la carne.
- Asa la media cebolla, los 3 jitomates, chiles y ajos.
- Después, remoja los chiles por 10 min en agua caliente y se pone en la licuadora con sal al gusto o caldo de pollo en polvo (consomé).
- En un sartén, derrite la mantequilla y fríe la cebolla con la salchicha y el elote junto con las manzanas y la piña con las espinacas. Agrega sal al gusto.
- Rellena tu lomo. Puedes agregar un poco de queso oaxaca y amarrar con hilo de algodón. Sella en el sartén con un poco de aceite.
- En el mismo sartén pon a freír la Salsa que moliste previamente. Reserva
- Coloca tu lomo en un refractario y lo vas a cocer y lo tapas con papel aluminio. Hornea a 180ºC por 2 horas y media.
- Checa cada hora y cuando sean las 2 horas, vierte la salsa de tamarindo. Lo destapas para que se dore ¡y listo!
2.Frutos secos y cherries
Este lomo se rellena con frutos secos, pero sin carne molida. En lugar, se envuelve en tocino y el resultado es ¡exquisito!

Ingredientes
- 2 tazas de mezcla de frutos secos
- 1 lomo de puerco de 1 kg abierto
- 300 g de tocino en láminas delgadas
- 3 ramitas de romero
- 1 taza de cherries asados
¿Cómo se prepara?
- Salpimienta el lomo por ambos lados, agrega los frutos secos, enrolla con el tocino ya sea todo el lomo o cada una de las rebanadas y cubre con aluminio.
- Hornea a 120ºC por una hora, quita el papel aluminio y regresa a hornear por 20 minutos a 180ºC para que dore; rebana y sirve.
- Deshoja tus ramitas de romero para que puedas decorar
- Decora con el romero y acompan~a con los jitomates cherries asados.
3. Verduras y arroz
Esta es quizá la versión de relleno más saludable y deliciosa, porque el arroz combina con absolutamente todo. Así que ¡manos a la obra!
Ingredientes
- 1 lomo de cerdo abierto en mariposa (Así se pide o se busca)
- 1 1/2 tazas de arroz integral cocido
- 1/2 taza de zanahoria
- 1/2 taza de calabacita
- 1/2 cebolla
- 1/2 taza de arándanos troceados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
¿Cómo se prepara?
- Pica muy bien la cebolla, calabacita y zanahoria, de tal manera que queden chiquitas para manejar mejor.
- Mezcla el arroz con la cebolla, la zanahoria, la calabacita y los arándanos. Reserva.
- Salpimienta el lomo por ambos lados, esparce la mezcla anterior sobre el mismo y enrolla cuidadosamente. Sujétalo con hilo de cáñamo a lo largo de la carne para que no se suelte durante la coccio´n.
- Calienta una sartén grande con el aceite de oliva, sella el lomo por todos sus lados, transfiérelo a una charola y hornea a 150o C durante 1 hora.
- Rebana y sirve.