Pavo al horno con un relleno especial, aún estás a tiempo para probar esta receta navideña

En la cena más tradicional el plato fuerte siempre es el Rey Pavo, que realizado de diversas maneras y acompañado de distintas guarniciones nos reúne en la mesa llenándonos el corazón y la panza con sabores característicos de esta época.

Partiendo de ahí, hoy te traigo una receta maravillosa para realizar pavo al horno que seguro te hará quedar como todo un chef con tu familia.

La base de esta receta comienza con la preparación del pavo. Es súper importante que el pavo esté perfectamente descongelado, limpio, sin vísceras ni cuello, partiendo de ahí haremos una salmuera y una mantequilla con la que untaremos nuestro pavo. A continuación te comparto todos los ingredientes que necesitas para tenerlo listo.

Ingredientes para la salmuera:

• 8lt de agua
• 1tz de azúcar
• 1tz de sal
• ½ tz de vinagre blanco
• 50gr de Pimienta negra entera

Procedimiento de la salmuera:

Cuando el pavo esté completamente descongelado lo colocaremos en un recipiente de capacidad suficiente para que quede sumergido casi en su totalidad y de no ser así, suficiente para manipularlo y rotarlo.

Dejaremos nuestro pavo por 24 horas dentro de esta salmuera en el refrigerador, pasado el tiempo, lo dejaremos escurrir hasta drenar el líquido en su totalidad, generalmente son 12 horas más.

Una vez que esté casi seco, pasaremos una toalla de papel por el pavo para lograr que esté muy seco y procedemos a untar nuestra mantequilla.

Ingredientes para mantequilla especiada:

• 1kg de mantequilla con sal.
• Pimienta molida
• Romero
• Tomillo
• Polvo de cebolla

Procedimiento para la mantequilla especiada:

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente, cuando este suave agregar las especias.

Untar de manera generosa nuestro pavo seco, entre las piernas y las alas, debajo de la piel y en la parte trasera. 

Bueno, estos pasos son un poco laboriosos pero son la base para poder tener un pavo muy jugoso, doradito y lleno de sabor.

Ahora sí, te voy a compartir dos rellenos perfectos para nuestro pavo, tú decide cuál prefieres y platícanos como te fue.

Ingredientes para relleno:

• 500gr de carne molida de sirloin
• 250 gr de carne molida de cerdo
• 500gr de Puré de jitomate
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 lata de Chile chipotle adobado
• 4gr de comino molido
• Aceite en cantidad suficiente
• Sal y pimienta
• Papas en rodajas medianas, cebolla fileteada
• 1 lt Caldo de pollo

Procedimiento:

En una olla de doble fondo, ponemos a fuego medio un poco de aceite, una vez llegada la temperatura, agregamos la cebolla hasta que caramelice, después incorporamos los dos tipos de carne molida, sal, pimienta y ajo. Dejamos que se sellen

Después, agregamos el puré de jitomate y los chiles chipotles. Mantenemos a fuego medio hasta que se termine la cocción pero sin que se reduzca mucho  el líquido. Rectificar sazón y rellenar nuestro pavo enmantequillado

En una pavera, colocar una cama de papas con cebolla fileteada

Hornear cubierto con aluminio a 180° C, por 3 horas, revisar de vez en cuando y bañar con caldo de considerarlo. Una vez pasadas las 3 horas retirar el aluminio y subir la temperatura a 220° C para que se dore la piel.

*El tiempo de cocción es calculado a un pavo de 5-7 kilos.*