Quesadillas de flor de calabaza, recetas de la cocina mexicana

El recetario de la cocina tradicional mexicana contiene una ingente cantidad de elaboraciones vegetarianas que vienen a resaltar una filosofía de alimentación tan saludable como nutritiva. Esta quesadillas de flor de calabaza son todo un clásico donde conjuran tres componentes: queso, flor y maíz.

Ingredientes:

Para las tortillas:

• 250 g de masa de tortilla
• 100 g de harina
• 50 g de queso fresco
• 1 huevo
• 3 chiles poblanos
• 1/8 de litro de aceite vegetal
• 1 cucharadita de levadura

Para el relleno:

• 400 g de flores de calabaza sin tallo
• 1 cebolla
• 1/8 de litro de crema
• 75 g de queso fresco

Elaboración:

Para las tortillitas:

1)Moler la masa con el queso, los chiles asados y desvenados. Amasar con la harina, el huevo, la levadura y la sal.

2)Se forma una masa de la que se forman las tortillitas. En el centro de le pone el relleno y se doblan como empanadillas.

Para hacer el relleno:

1)En tres cucharadas de aceite se fríe la cebolla picada, y cuando está acitronada, agregar las flores lavadas y picada, la sal y la crema. Se tapa la cacerola y se dejan hervir a fuego suave.

2)Cuando ya están se retiran del fuego y se agrega el queso desmoronado y se rellenan las quesadillas.