Cocina tradicional de Sonora

Receta de ostiones en escabeche estilo Guaymas, un regalo del mar a tu mesa

La cocina de Sonora reúne un recetario rico en platillos a base de frutos del mar
viernes, 28 de octubre de 2022 · 21:10

La cocina de Sonora reúne un recetario rico en platillos a base de frutos del mar. Entre ellos uno de mis favoritos son los ostiones, producto que requiere de absoluto frescor, siendo recomendable ser consumidos recién recolectados en el mar. Esta receta con escabeche es rica en contrastes.

Los ostiones son los primos de las ostras, y su consumo es muy popular en diversas partes del mundo debido a su alto valor nutritivo y a la facilidad de conseguirlos. Su forma característica y la concha irregular que lo protege le dan aspecto áspero y oscuro que contrasta con el interior. En esta ocasión te compartimos una receta para preparar unos ostiones en escabeche, un clásico de la comida norteña, específicamente de Sonora. 

Ingredientes:

  • 60 ostiones
  • 1 taza y media de aceite
  • 200 g de ejotes
  • 1/4 kg de zanahorias
  • 1/4 kg de chícharos
  • 1/4 de litro de vinagre
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 3 clavos de especias
  • 1 raja de canela
  • 6 pimientas gruesas
  • 2 hojas de laurel

Elaboración:

1)Dar un hervor a los ostiones en su propio jugo.

2)Freír en el aceite los ejotes, las zanahorias cocidas y picadas y los chícharos. Una vez cocinada la verdura se retira, se reserva, y usando el mismo aceite se fríen los ostiones. 

3)Por separado se ponen al fuego el vinagre con 1/4 de litro de agua, los ajos pelados, los clavos, la canela, el laurel y las pimientas, cuando está hirviendo se agregan las cebollas rebanadas y se retira del fuego.

4)En una olla, se ponen las verduras fritas, después los ostiones, la cebolla frita, el caldo de los ostiones y el aceite en que se frieron, se deja así 24 horas.Pasado ese tiempo ya se pueden servir.