Cocina tradicional para el Día de Muertos

Receta de fiambre para el 1 de noviembre, platillo de la cocina tradicional de Aguascalientes

Se trata de un platillo fresco donde las carnes se presentan junto a diferentes frutas
jueves, 27 de octubre de 2022 · 23:00

Estamos en vísperas de la festividad de muertos, y en muchos lugares existen recetas que aunque de antaño eran muy populares han ido decayendo a lo largo del tiempo, llegando incluso a desaparecer. En esta ocasión te traigo el fiambre, se trata de un platillo fresco donde las carnes se presentan junto a diferentes frutas.

También se sabe que el fiambre es un platillo que se consume durante el 1 y 2 de noviembre, Día de Todos los Santos, en Guatemala, el cual se hace con embutidos, carnes frías y verduras encurtidas y sazonadas con ingredientes especiales. Hoy te comparto una receta tradicional para hacerla. 

Ingredientes:

  • 1 lengua de res
  • 4 patitas de puerco
  • 1 kg de lomo de puerco
  • 1 filete de res
  • 1/2 kg de cueritos de puerco
  • 1/4 de kg de jamón
  • 6 unidades de chorizo
  • 4 jícamas
  • 10 guayabas
  • 10 naranjas
  • 5 lechugas
  • 10 jitomates
  • Aceite, vinagre, orégano, 1 diente de ajo muy picado, yerbas de olor, , cebolla y sal.

 

Elaboración:

1)Cocer las carnes por separado, con cebolla y hierbas de olor.

2)Se escurren y se prensar, se rebanan y se ponen en una cazuela con vinagre, aceite, rebanadas de cebolla y orégano. Dejar reposar durante tres horas.

3)Repartir en platos individuales, una rebanada de cada carne, y rebanadas de frutas muy delgadas, adorna con lechuga, y se baña con el vinagres en que estuvieron las carnes.

Se puede decorar cada plato con rebanadas de cebolla desflamada, en agua caliente, rebanadas de jitomate y orégano al gusto.