Aprende a preparar un panqué de mandarina, disfruta de estas recetas de otoño

La mandarina es considerada una de las frutas más preciadas gracias a sus propiedades en la cocina, medicinales y nutricionales. Este cítrico tiene grandes usos en la gastronomía, su cáscara se usa en gelatinas, caramelos, chicles, panes, bebidas y licores. También se preparan aceites comestibles o para uso cosmético, además de jaleas, mermeladas o para acompañar ensaladas, pescados y carnes.

Aunque se desconoce su origen, se cree que la mandarina es originaria de China, también es una de las frutas más consumidas en México, pues es riga en vitaminas C,B1,B2 y B6, aceites esenciales, potasio, calsio, magnesio, fibra y hierro. Su consumo tiene un gran impacto en la salud.

La mandarina ayuda a proteger de problemas cardíacos, infecciones, anemias, alergias, la diabetes y tipos de cáncer. También te ayuda en el combate al colesterol, el estreñimiento, la presión arterial y la obesidad. Lo mejor de todo, es que de octubre a diciembre podrás encontrarla en los mercados, pues la temporada de otoño es su época. 

Esta semana en Recetario Gastrolab tdespedimos al chef Juan Carlos con las mejores recetas que puedes preparar con mandarina, desde un delicioso panqué, un agua fresca, hasta un ceviche. Estos platillos los puedes servir como aperitivo, para acompañar tus comidas o como postre.

3 Recetas con mandarina que puedes preparar en otoño

Ceviche mandarina

Ingredientes:

• 1 filete de pescado blanco
• 5 pzas de chile chiltepín
• 1/4 cebolla morada picada finamente
• Jugo de 2 mandarinas 
• 1 tomate verde picado en cubos pequeños
• Sal y pimienta
• 1 aguacate en cubos pequeños

Procedimiento:

1. En un molcajete, vamos a machacar el chiltepín hasta obtener un polvito.
2. Después, agregamos el jugo de la mandarina, la cebolla y tomate verde.
3. Sazonamos con sal y pimienta al gusto. 
4. Mezclamos los cubos de pescado y dejamos marinar por unos minutitos.
5. Servimos y acompañamos con el aguacate y cilantro.

Agua de mandarina

Ingredientes:

• Jugo de 4 pzas de mandarina 
• 1 lt de agua
• 1 ramita de romero

Procedimiento:

1. En una jarra mezclamos el jugo de mandarina con el agua y un poco de hielo.
2. Por otro lado, vamos a prender un poco el romero hasta que comience a salir humo, tapamos el humo con un vaso y dejamos que se impregne el olor del romero. 
3. Servimos el agua y disfrutamos.

Panque de mandarina

Ingredientes:

• 90 g de mantequilla
• 100g de azúcar
• 150g de harina
• 2 huevos
• 1/2 cdita de polvo para hornear
• 1 cda de vainilla
• 1/4 tz de leche 
• 2 mandarinas cortadas en supremas

Procedimiento:

1. En un bowl vamos a acremar la mantequilla con el azúcar
2. Mientras agarra consistencia espumosa, vamos a incorporar una a una las yemas 
3. Tamizar la harina y el polvo para hornear
4. Incorporar a la mezcla de mantequilla y huevo los polvos cernidos, intercalando con la leche.
5. Para finalizar, de manera envolvente añadimos las claras a punto de turrón. 
6. Acomodamos en un molde engrasado y enharinado los gajos de mandarina y encima de ellos verter la mezcla de bizcocho.
7. Hornear a 180 grados por 20 min.
8. Dejamos que enfríe, desmoldamos y servimos