Recetas caseras

¿Cuáles son los mejores caldos para pasar el frío? Te damos 2 deliciosas recetas

Reconforta el estómago y paladar con este par de caldos caseros que puedes preparar en los días fríos de otoño
sábado, 22 de octubre de 2022 · 01:00

Los caldos son una de las recetas preferidas de las madres mexicanas en época de frío o incluso cuando los días no están tan nublados, seguramente son una de las preparaciones que nunca faltan en casa y que por medio de su sabor así como consistencia derivada de los ingredientes que lleva, reconfortan el estómago y apapachan el corazón con una cucharada de total sazón.

Nada mejor que un caldito muy calientito con alguna porción de verduras que en cada sorbo permite soportar el frío derivado de la temporada de otoño y que en cada día transcurrido nos van acercando al invierno. Para reunir a la familia, te proponemos disfrutar de un par de caldos que puedes preparar fácilmente desde casa.

Para pasar el frío, te damos dos deliciosas recetas y tengas un par de opciones caseras, estos caldos serán de los mejores en la hora de la comida en donde se comparte en familia y se une a cada integrante con un delicioso sabor. Anímate a prepararlos en esta temporada de bajas temperaturas.

Receta de caldo de res

El caldo de res es una rica receta tradicional mexicana que se prepara en los días de lluvia o nublados; así lo puedes preparar.

Ingredientes:

  • 1.5 kg de carne de res surtida
  • 4 L de agua
  • 3 elotes tiernos
  • 4 papas
  • ½ de pieza de col
  • 5 calabacines
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 ramitas de epazote
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Sal al gusto

Preparación

Lava muy bien la carne de res (puedes utilizar chambarete, maciza, aguja, tuétano) con agua fría y coloca todos los trozos en la olla exprés, añade 2 litros de agua, ½ de pieza de cebolla, los ajos, los elotes partidos en tres y sal al gusto. Tapa y deja a fuego alto, a partir de que comience a sonar la válvula o echar vapor, deja de 20 a 30 minutos más para que la carne esté suave.

Mientras está lista la carne, lava muy bien los vegetales y pica en trozos medianos los calabacines, las papas, y la col. Mientras que las zanahorias deben ir sin cáscara y cortadas de igual forma en cubitos.

En otra olla añade los 2 litros de agua restante, la col, las papas, las zanahorias y un poco de sal al gusto, deja a fuego medio alto.

Una vez que empiece a hervir el agua de los vegetales, revisa que la carne esté cocida (recuerda esperar a que deje de chiflar la olla exprés para abrirla), desecha el ajo y la cebolla.

Pasa el caldo, los elotes y la carne a la olla con los demás vegetales, agrega el epazote y deja hervir.

Cuando comience a hervir prueba de sal y si hace falta agrega un poco al gusto, deja por un par de minutos más.

Sirve caliente y acompaña con tortillas de maíz.

Receta para preparar caldo tlalpeño 

El caldo tlalpeño es un tradicional platillo de la cocina mexicana, prepáralo con esta receta que lleva unas ricas piezas de pollo.

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • 1.5 L de agua
  • 3 jitomates
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 5 ramitas de cilantro
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 taza de ejotes
  • 1.5 tazas de garbanzos cocidos
  • 2 chiles chipotle de lata
  • Sal y pimienta negra molida al gusto

Para acompañar:

  • Queso Oaxaca al gusto
  • Aguacate
  • Limones

Preparación

Limpia bien el pollo, retírale la grasa y procura que esté sin piel con la pechuga partida por la mitad. Colócalo en una olla con el agua, ½ de pieza cebolla y el cilantro (previamente lavado y desinfectado), agrega sal al gusto y deja cocinar a fuego alto.

Después de unos 10 minutos retira la espuma y deséchala. Mientras en un pocillo grande agrega los jitomates ya lavados, deja a fuego alto hasta que se suavicen. Una vez listos, retira del fuego y espera a que se enfríen un poco.

Regresando a la olla, deja otros 10 minutos y agrega las zanahorias en cubitos (previamente lavadas y peladas), los ejotes en trozos pequeños y los garbanzos precocidos (sin piel).

Cuando la pechuga de pollo esté cocida, retírala, deja las verduras hasta que estén suaves y apaga. Una vez que se enfríe un poco el pollo, deshébralo y regresa al caldo, desecha la cebolla y reserva.

Luego de que los jitomates se hayan enfriado, pásalos a la licuadora con el resto de cebolla, los dientes de ajo, los chiles chipotle de lata y un chorrito de agua de la cocción del pollo, muele hasta obtener una salsa homogénea.

Coloca una cazuelita a fuego medio alto, agrega un chorrito de aceite vegetal y una vez caliente sirve ahí la salsa pasando por una coladera, agrega un poco de sal y pimienta negra molida y remueve.

Cuando haya cambiado de color la salsa, vierte en el caldo con el pollo y las verduras. Vuelve a poner a fuego medio bajo, espera a que dé un hervor para que todos los sabores se integren, rectifica la sazón y retira del fuego.

Sirve caliente, acompañado de queso Oaxaca, unas rebanadas de aguacate con un poco de jugo de limón y ¡a disfrutar de un delicioso caldo tlalpeño!.

Ahora es tiempo de decidir qué receta es la ideal para preparar este día y darle la vuelta al frío con una exquisita preparación

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