Receta de frijoles ayocotes, un platillo delicioso de la cocina tradicional mexicana

Los ayocotes son una clase de frijol que se produce en las regiones templadas de México. Pueden ser de diversos colores: morados, café, rojo y pintos. Son una rica fuente de fibra, calcio, fósforo y hierro, por lo que aportan propiedades importantes: anticancerígenos, antioxidantes, entre otros.

Hoy te comparto mi receta favorita para preparar unos frijoles ayocotes para que disfrutes de la riqueza de la comida mexicana, estoy seguro que te va a encantar.

Ingredientes:

• 230 g de frijol ayocote
• 1 cebolla
• 4 chies anchos
• 1 chorizo
• 200 g de chicharrón
• 230 g de lomo de puerco
• 50 g de queso
• 3 chipotles en vinagre
• 2 tortillas
• 1 manojo de rábanos
• 70 g de manteca

Elaboración:

1)En 50 g de manteca, se fríe el lomo en trocitos y el chorizo.

2)Se retiran y en esa grasa, se fríen los chiles asados, desvenados y molidos.

3)Como se resecan, se ponen los frijoles cocidos con la cebolla y la sal y 8 cucharadas de ellos molidos con el caldo en que se cocieron.

4)Cuando se empieza a espesar, se agrega la mitad del chorizo, la mitad del lomo y del chicharrón; cuando secan se vacían al platón y se adornan con el queso  rallado, con el chorizo, carne y chicharrón restantes, tiritas de chipotles, triángulos de tortilla frita y florecitas de rábano