Receta de empanada de xoubas, un clásico de la cocina gallega que puedes hacer en tu cocina

Las xoubas son sardinas pequeñas. Esta empanada tradicional se elabora con una masa a base de harina de maíz y de trigo, que le da una textura muy diferente al resto de empanada que hayas podido probar. La cocina tradicional gallega dispone de un amplio repertorio de empanadas y hoy te comparto mi receta para que prepares unas en tu casa.

Ingredientes:

Para la masa:

• 400 g de harina de trigo
• 200 g de harina de maíz
• 100 g de manteca
• 40 g de levadura fresca prensada 
• 1  huevo
• Cantidad suficiente de agua
• Cantidad suficiente de sal

Para el relleno:

• 1000 g de sardinillas
• 3 cebollas
• 3 pimientos rojos
• 2 dl de salsa de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 huevo
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

1)En un recipiente, formar un volcán con las harinas, añadir la sal y la levadura deshecha.

2)Mezclar la manteca y el huevo e ir agregando el agua templada hasta obtener una consistencia adecuada.

3)Tapar con un paño húmedo y dejar reposar hasta que la masa se hinche.

4)Por otro lado asamos los pimientos rojos, dejarlos enfriar y pelarlos. 

5)Rehogar la cebolla, cortada en juliana, con un poco de aceite. Cuando empiece a tomar color, incorporar los pimientos cortados, el laurel y la salsa de tomate, dejando que se haga a fuego lento unos 15 minutos, sazonar y reservar.

6)Limpiar las sardinas, quitándoles las escamas, la cabeza y las espinas haciendo filetes. Sazonar.

7)Estirar la masa y colocarla en un mole, dejando que sobresalga parte por lo bordes, y repartir la mitad del relleno. Colocar encima las xoubas y el resto del relleno. Cubrir con otra capa de masa.

8)Cerrar los bordes con cuidado, pinchar la superficie con un tenedor y hacer un agujero en el centro.

9)Pintar con huevo y calentar en el horno a 200 grados hasta que la masa esté horneada.

Es muy importante que la capa de masa sea fina para que al hornear se haga pronto sin que el pescado se pase. Se puede comer fría o caliente.