Prepara unas enchiladas con chorizo en salsa chipotle, una opción diferente para la semana

Algo que nos destaca como mexicanos, además de la increíble gastronomía, sin duda ese el gran ingenio que tenemos para combinar ingredientes y transformarlos en un platillo extraordinario y delicioso. No por nada, desde hace mucho tiempo, nuestra cocina se ha destacado como una de las más populares y deliciosas de todas. Justamente, uno de los platillos que se ha colocado como uno de los favoritos, sin duda esas son las enchiladas. 

Las enchiladas, para los que no están muy familiarizados con el termino, son un tortillas rellana de algún elemento como pollo, carne de res o, como recientemente algunas personas hacen, con champiñones. Por supuesto, van bañadas en alguna salsa ya sea verde, roja o mole, que suelen darle un toque perfecto a este platillo, cuyo origen se remonta a las civilizaciones precolombinas de Mesoamérica. 

Es importante destacar, que hoy en día existen muchas variedades como las pasadas al horno para gratinar con queso, conocidas también, como las enchiladas suizas, las morelianas, poblanas, sinaloenses y bueno, una como la que te traemos el día de hoy, con chipotle y chorizo, que sin duda te encantará.

Enchiladas con chorizo y papa en salsa chipotle

Ingredientes

• 1 tza de leche evaporada
• 160 grs de queso crema
• 1 cdita de sal
• 2 cditas de cebolla (en polvo)
• 1 cda de consome de pollo (en polvo)
• 1 tza de agua
• 1 Chile chipotle
• 250 ges de chorizo
• 3 papas (sin cáscara, cocidas y cortadas en cuadros)
• 1 Cebolla  (en medias lunas)
• 30 ges de cilantro fresco (desinfectado)
• Tortillas de harina (Pasadas por aceite y las necesarias para las enchiladas)

Preparación

Para preparar la salsa, llevaremos la leche evaporada, el queso crema, el chipotle, el agua, el consomé, 1/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de cebolla en polvo. Dejaremos hasta obtener una mezcla homogénea y una vez que la tengamos lista, lo siguiente que haremos será llevar a una olla a fuego medio durante 10 minutos o hasta notar que ha espesado. Por supuesto, es importante que remuevas constantemente, para evitar que se pegue.

Para el relleno, lo que haremos será poner en otro sartén a freír el chorizo con las papas. Agregaremos 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de cebolla. Dejaremos que esta se cocine por unos 5 minutos más.

Para emplatar, lo que haremos será colocar el número de tortillas deseado, en cuanto a las enchiladas. Rellenamos con la mezcla de papa y chorizo, cerramos y bañamos con nuestra mezcla de chipotle.

Y listo, sirve y disfruta con cilantro y cebolla.