Gastronomía

¿Qué comer después del festejo de Año Nuevo? Receta para hacer un caldo tlalpeño

Después de una noche de desvelo y la presencia de resaca, nada mejor que un plato reparador. Por ello, aquí te compartimos la preparación que estabas esperando
sábado, 1 de enero de 2022 · 17:00

El caldo tlalpeño es una de las especialidades más degustadas, después de una noche de celebración. Sus ingredientes ofrecen el balance perfecto para dar como resultado un guiso único y especial. No el balde su elaboración ha pasado de generación a generación. 

En el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, del chef historiador Ricardo Muñoz Zurita menciona que el caldo tlalpeño: “ como su nombre lo indica, el origen del caldo tlalpeño se atribuye al antiguo pueblo de Tlalpan, hoy parte del Distrito Federal; todavía a principios de este siglo existían en ese lugar muchas haciendas y comunidades rurales, hoy desaparecidas o incorporadas a la gran urbe. En otras regiones de México en ocasiones se puede encontrar una variante de este caldo preparado con carne de res”.


Caldo tlalpeño 

Ingredientes 

  • 1 ½ l. de caldo de pollo. 
  • 1 pechuga de pollo partida por la mitad.
  • 250 g. de zanahorias cortadas en rodajas. 
  • 2 papas peladas y cortadas en cubos medianos.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 2 dientes de ajo picados. 
  • 2 cucharadas de cebolla picada. 
  • 3 jitomates asados, pelados, sin semillas y picados.
  • 1 rama de epazote.
  • 1 rama de hierbabuena + hojas al gusto 2 calabacitas cortadas en cubos medianos 1 taza de garbanzos cocidos.
  • 2 chiles chipotles adobados.
  • Sal al gusto.
  • 1 aguacate mediano cortado en rebanadas delgadas.


Procedimiento: 

Coloque en una olla sobre el fuego el caldo con las pechugas de pollo y deje que se cuezan durante 15 minutos. Añada los cubos de zanahoria y papa y deje que la cocción continúe. Ponga sobre el fuego un sartén con el aceite y sofría el ajo y la cebolla durante 3 minutos; añada el jitomate y sofría durante 5 minutos más. Licúe muy bien la preparación y añádala al caldo junto con la rama de epazote y hierbabuena. Baje el fuego al mínimo y deje el caldo sobre el fuego hasta que las pechugas estén casi cocidas. Agregue al caldo las calabacitas, los garbanzos y los chiles chipotles. Verifique la cantidad de sal y deje que hierva durante 10 minutos más. Retire las pechugas del caldo, déjelas entibiar y deshébrelas. Añada la carne deshebrada al caldo y sírvalo caliente acompañado con las rebanadas de aguacate y hojas de hierbabuena al gusto.

Receta de Larousse Cocina 

Más de