La receta del auténtico cocido madrileño, te decimos cómo prepararlo paso a paso

España es tierra de pucheros, también conocidos como cocidos. Tenemos el cocido andaluz, la escudella ampurdanesa, y unos cuantos platos más que tienen un nexo de unión interesante a pesar de que tienen sus propias peculiaridades. Hoy le toca el turno al Cocido Madrileño, uno de los reyes. A continuación te voy a compartir mi receta especial para preparar este platillo, uno de los más representativos de la cocina de Madrid.

Este guiso tiene como ingrediente principal al garbanzo, además de verduras, carnes y tocino u otro embutido. 

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos de Castilla
• 500 g de morcillo de vaca
• Media gallina
• 100 g de tocino
• 100 g de puntas de jamón
• 1 morcilla de cebolla
• 1 pie de cerdo salado
• 6 patatas pequeñas
• 1 kg de verdura: col, acelgas, cardillo o judías verdes
• Aceite para rehogar la verdura y sal
• 1 cebolla tostada

Elaboración:

1)En una olla con mucha agua se pone la carne, el tocino, la gallina y el jamón y se acerca al fuego para que se caliente.

2)Cuando empieza a formar espuma se recoge con la espumadera, y al iniciarse la ebullición se incorporan los garbanzos y el pie de cerdo, puestos a remojo juntos desde la víspera. 

3)Cuando empieza a hervir se añade la cebolla tostada y la sal, se retira a un lado y se deja que hierva sin interrumpir, pero muy lentamente, durante tres horas,, o un poco más si fuera preciso.

4)Quince minutos antes de apartarlo se echan las seis patatas mondadas y lavadas y se deja cocer hasta el final.

5)Mientras se hace el cocido se pone a cocer la verdura en cacerola aparte con el chorizo y la morcilla, y ya cocida se escurre y se rehoga con un poco de aceite en el que se ha refrito..

6)Se saca el caldo para hacer la sopa, se pone a hervir en una cacerola y se cuecen las pastas durante cinco minutos.

7)Se deja reposar otros cinco minutos y se sirve en la sopera como la primera parte de la comida.

8)Los garbanzos se colocan en una fuente con la carne trinchada puesta alrededor, y la gallina, tocino, jamón y el pie de cerdo colocado todo lo mejor posible. 

9)En una fuente aparte se sirve la verdura y las patatas con chorizo y morcilla trinchados.

10)Las dos fuentes se sirven a un tiempo, y una salsera con salsa de tomate para acompañarlos.