Ensalada de quinoa con verduras; una opción vegana y ligera para cenar

La quinoa es considerada una semilla que gracias a sus propiedades aporta grandes beneficios al contener naturales proteínas y grasas insaturadas, destacándose por la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Es un cereal ideal para ser el complemento saludable que muchas recetas necesitan.

Este pequeño alimento puede ser utilizado en grandes platillos como el ingrediente secreto o aquel que le aporta con gran gusto visual para deleitar cualquier comida. En está ocasión, la quinoa será el alimento estelar de la siguiente opción vegana y ligera para que puedas cenar un platillo de total beneficio.

Una ensalada de quinoa con verduras es la opción idónea para degustar de un platillo vegano como cena, en esos días donde no quieres recargar mucho tu estómago para irte a dormir a gusto. Así que pon mucha atención a la siguiente receta que te vamos a compartir para que aprendas a preparar una ensalada deliciosa.

Ingredientes 

•  ½ taza de quinoa
•  1 zanahoria cortada en cubitos
•  ½ calabacín cortado en rodajas
• 1 elote desgranado
•  ½ cebolla picada
•  1 dientes de ajo 
•  Aceite de oliva
• Cilantro picado finamente
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de sal
•  240 mililitros de agua 

Preparación

En una olla pequeña con agua colocamos la zanahoria, el calabacín y los granos de elote con una pizca de sal. Dejamos cocer por unos 10 minutos.

Para cocinar la quinoa debemos lavarla muy bien con agua tibia y colócala en una cacerola con poco aceite de oliva y cocinamos hasta que tenga apariencia doradita. Añadimos una taza de agua, una pizca de sal y dejamos que la quinoa se cueza durante 15 minutos, o hasta que los granos estén suaves. Luego la escurrimos y reservamos.

En una sartén colocamos aceite de oliva, salteamos la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo. Una vez la cebolla esté suave, añadimos las verduras y mezclamos bien.

Finalmente agregamos la quinoa y condimentamos con la pizca de pimienta negra. Servimos al gusto además de decorar con el cilantro picado y disfrutamos de una rica cena saludable con nuestra ensalada de quinoa con verduras.