Ensalada de lentejas, prepara así esta sencilla opción en casa

Desde hace un tiempo, las lentejas han tomado gran importancia en la comida de las personas, pues se han convertido en una de las proteínas más destacadas por ser un gran sustituto del producto animal. Es originaria del suroeste asiático, pero con el paso del tiempo, ha tomado gran relevancia entre la dieta Mediterránea y, por supuesto, otro tipo de planes de alimentación, que sin duda mucha gente adora. 

Algo que también ha colocado a la lenteja como una de las favoritas, es que se trata de un alimento sumamente rico en fibra, por lo que la hace ideal para disfrutarse y prevenir los problemas intestinales, ayudando así a que el tránsito sea mucho mejor y más fluido, también evitará el estreñimiento. Por ser también sumamente ricas en hierro, las lentejas se han destacado como una proteína vegetal ideal para evitar la aparición de la anemia. 

Por esto, el día de hoy te traemos una opción increíble para que puedas disfrutar de todos los beneficios que tienen las lentejas en una deliciosa ensalada, donde además, no te hará romper la dieta y será ideal para todas las personas. 

Ensalada de lenteja 

Ingredientes

• 1 1/2 Tzas de lenteja (limpias y remojadas en agua fría por 30 minutos)
• 3 Tzas de agua
• 1/4 cebollas
• 1 Diente de ajo
• Para la vinagreta
• 1 Cda de mostaza
• 2 Cdas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de jugo de limón, sin semillas
• Sal (al gusto)
• Pimienta (al gusto)
• 1/4 Tzas de aceite de oliva
• 1 Cda de jengibre, rallado
• 1/2 Tzas de cebolla morada (en tiras)
• 1 Tza de pepino (finamente picado)
• 1 Tza de jitomate (finamente picado)
• 1/2 Tzas de mango (en cubos)
• 1/2 Tzas de cilantro (finamente picado)
• 1/2 Tzas de hierbabuena (finamente picada)

Preparación

Pondremos a cocer las lentejas en una olla con agua. Añadiremos la cebolla y el ajo, vamos a dejar a fuego alto hasta que empiece a burbujear y después de esto bajamos el fuego y dejamos cocinar 20 minutos más.

Es importante recordar que la lenteja deberá desprenderse de su piel con facilidad para indicarnos que ya está lista y cuando eso suceda lo que haremos será dejar escurrir y enfriar en chorro de agua fría. Reserva.

Para la vinagreta, en un bowl vamos a mezclar la mostaza junto con el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, sal, pimienta y el aceite de oliva. Removemos todo hasta integrar por completo.

Para emplatar, lo que haremos será poner todo en un bowl mezcla la lenteja cocida junto con el jengibre, la cebolla morada, el pepino, el jitomate cherry, el pepino, el mango, el cilantro, la hierbabuena y vinagreta.

Sirve y disfruta.