Enchiladas verdes veganas, una receta para disfrutar septiembre

Ahora que las fiestas patrias están a la vuelta de la esquina, no existe nada mejor que poder disfrutar de los diversos platillos y las variedades de opciones que tenemos para celebrarlas. Lo mejor de ello, es que resulta ser una gran variedad de opciones para poder disfrutar con todos de las comidas típicas de esta época y lo mejor, con ese sazón y toque picante que tanto caracteriza esta temporada. 

Precisamente, uno de los platillos que más han gustado a todos para poder disfrutar y, quizá, no solo en está temporada, también en la época normal, se trata de las famosas y deliciosas enchiladas. Aunque para algunos resultan ser mucho más ricas las rojas, la realidad es que las verdes son casi las favorita de todas, pues también algunos más piensan en las rojas como las entomatadas, aunque ambos platillos son completamente diferentes. 

Sin embargo, hoy en día ha tenido una gran variación todo, pues muchas personas han optado por cambiar su alimentación y, ya sea porque prefieren no comer carne y algunas otras, porque han elegido el camino de la dieta, cualquiera que sea tu decisión, está bien y, justamente para esas personas, el día de hoy traemos una opción más que perfecta para poder disfruta en las fiestas patrias, las famosas enchiladas vegetarianas. 

Enchiladas vegetarianas 

Ingredientes

• 2 Papas 
• 2 Chiles verdes 
• 1 Diente de ajo 
• 1 Lechuga 
• 1 Ramo de cilantro 
• 10 Tomates verdes 
• 1 Aguacate
• Aceite
• Sal
• Ajo (en polvo)
• Cebolla (en polvo)
• Tortillas
• 2 Cdas ajonjolí tostado

Preparación 

Poner a hervir las papas por 35 minutos con un poco de sal.

En otra olla vamos a poner a hervir los tomates verdes con los chiles por 15 minutos. Cuando lo tengas, lo que haremos será llevar todo a la licuadora, junto con el ajo, el cilantro y la cebolla. Dejamos hasta formar la salsa. Reserva.

Lo siguiente que haremos será poner en una olla la salsa con el ajonjoli y dejamos coser por un tiempo. Si lo sientes muy espeso, lo que puedes hacer es agregar un poco más de agua y dejamos coser por unos 15 minutos. 

Pasado el tiempo, sacamos las papas, la pelamos y las cortamos en cubos. 

Freímos las papas en un sartén con aceite. 

Cuando lo tengamos listo todo, lo que haremos será llevar las tortillas a freír igual. 

Para emplatar vamos a colocar las tortillas con una porción de papa, doblamos en forma de quesadilla y repetimos el proceso hasta formar todas las enchiladas deseadas. 

Bañamos nuestras enchiladas con la salsa y el ajonjolí y adornamos con lechuga.

 Sirve y disfruta.