¿Sin ideas? Prepara estas deliciosas enfrijoladas con papa y chorizo

¿Qué hago para cocinar hoy? Esa quizá es la pregunta que una gran cantidad de personas se hace diariamente, y es qué, por un momento parecería que alguien nos ha robado todas las ideas y justo es cuando más se sufre. Precisamente, por esos días de la semana en los que no sale nada, existe siempre un ingrediente que podría ser de gran aliado, no solo en nuestros desayunos, también para las comidas, y sí, estamos hablando de los frijoles. 

Los frijoles, pertenecientes a la familia de las legumbres, son semillas de plantas grandes, carnosas y coloridas. Este tipo de vegetales, suelen ser de los más recomendados en diversas dietas, por la gran cantidad de beneficios que pueden llegar a tener en la salud. Es importante destacar que también desde hace un tiempo se ha consolidado como una de las proteínas vegetales más destacadas, junto con las lentejas. 

Ahora, sumando a ello que también es de los elementos más baratos que se pueden encontrar en la famosa canasta básica, aportarán ademas, un gran contenido de minerales, tales como hierro, ácido fólico, calcio, potasio, fósforo y zinc. Por ello y más, el día de hoy te traemos una de las recetas más destacadas y populares que existen como las enfrijoladas, pero con una versión más destacada con papa y chorizo. 

Enfrijoladas con papa y chorizo

Ingredientes 

• 150 g de chorizo (picado) 
• 2 1/2 Papas (cocidas, cortadas en cubitos)
• 2 Latas de media crema
• 2 Tzas de Frijoles (bayos refritos)
• 1 Tza de Agua
• 1 Cda de Consomé de pollo (en polvo)
• 2 Chiles chipotles adobados
• 1/2 Cdita de Sal 
• 2 Chiles serranos sin semillas y picados finamente
• Tortillas de maíz (pasadas en aceite)
• Lechuga
• Crema 
• Chorizo (picado y frito)

Preparación

Lo primero que haremos para preparar nuestras enchiladas, será preparar nuestra salsa y para ello, vamos a llevar a la licuadora las 2 lata de crema, los frijoles, el agua, el consomé de pollo, ½ pieza de chorizo y el chile chipotle. Dejamos hasta que alcance una consistencia ligeramente espesa.

Lo siguiente que haremos será poner a freír ligeramente el chorizo con las papas y la cebolla. Condimentamos con sal. Dejamos por 2 minutos.

Para emplatar vamos a colocar las tortillas y colocamos una porción de la preparada, doblamos y repetimos el proceso con el numero de enfrijoladas que quieras. 

Agregamos un poco de crema, lechuga y del chorizo con papa que sobrará. 

Sirve y disfruta.