¿Qué puedo comer hoy? 3 recetas diferentes para preparar en casa el bacalao

El bacalao es un alimento muy cotizado en ciertas temporadas, por ejemplo, durante la Semana Santa, Navidad o Año Nuevo. Este pescado blanco con carne magra es poseedor de diversos nutrientes importantes como la vitamina D, selenio y omega 3 que nos ayudan a proteger las células ante agentes que podrían oxidarlas y también protege el corazón.

De acuerdo con la Fundación Española del Corazón, el bacalao puede contener una cantidad elevada de sal, la cual se puede eliminar si se pone a remojar. Hoy te vamos a compartir tres deliciosas recetas que puedes preparar en casa cualquier día de la semana o fecha especial. 

Bacalao al pil pil

Ingredientes:

• 2 trozos de bacalao noruego con hueso
• 1 lt Aceite de oliva virgen extra
• 1 cabeza de ajo

Procedimiento:

Primero antes que todo debemos limpiar el pescado y retirarle el hueso de la espina para poderlo agregar al aceite con los ajos y fileteamos los dientes de ajo muy delgaditos. En una olla ponemos el aceite de oliva a calentar y cuando comience a hervir un poco le agregamos los ajos fileteados. Bajamos el fuego y dejamos que se vayan confitando y obtengamos la queratina del hueso del bacalao por unos 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar.

Colocamos el bacalao en una olla y comenzamos a bañar con el aceite a fuego medio para que se vaya confitando el bacalao. Después de confitar el bacalao por unos minutos, retiramos el pescado y comenzamos a batir el aceite para lograr que se emulcione y obtener el pil pil. 

Servimos en un plato el bacalao y bañamos con el pil pil.

Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes:

• ¾ de kilo de bacalao
• 1 kilo jitomates
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca finamente picada.
• 4 dientes de ajo picados
• 1 taza de pasas
• ¾ taza de aceitunas picadas
• 2 cucharada de alcaparras previamente lavadas.
• 1-½ cucharadita de orégano deshidratado.
• 350 g papas cambray cocidas 
• 4 pimientos rojos tatemados y cortados en tiras.
• 1 taza de perejil picado.
• 6 chiles güeros en vinagre 
• sal y pimienta.

Procedimiento:

Enjuaga el bacalao en agua por lo menos 3 veces o hasta que el agua quede limpia y se le haya ido el sabor salado. 

Enjuaga y escurre el Bacalao de nuevo y colócalo en una olla grande con agua fría y limpia. Realiza una cocción lenta con fuego medio durante unos 7 minutos hasta que quede blando. Escurre el Bacalao y déjalo a un lado, guarda un poco de ‘caldo’ de la cocción en caso de que la salsa quede un poco seca y necesite más agua.

Tatemamos los jitomates en una plancha y colócalos en la licuadora y debemos  licuarlos hasta obtener una salsa suave, colar y aparta la salsa.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente durante unos cuatro minutos, luego añade el ajo, revuelve y cocina durante un par de minutos sin que el ajo se oscurezca. Añade la salsa de tomate asado y cocina de 5 a 7 minutos.

En cuanto la salsa de jitomate empiece a hervir a fuego lento, agrega el Bacalao desmenuzado. Revuelve y cocina hasta que la salsa de tomate empiece a hervir de nuevo y poco a poco, empieza a agregar las pasas, las aceitunas y las alcaparras. Dejar cocinando a fuego lento para que los sabores se vayan incorporando. Ahora, agrega las papas, y revuelve toda la mezcla siempre a fuego lento.

Por último, añadir las tiras de pimiento rojo asado, el orégano desmenuzado, el perejil y los chiles güeros en vinagre. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Croquetas de bacalao

Ingredientes:

• 400 g bacalao enjuagado para quitar la sal
• 100 g. de harina
• 100 g. de mantequilla
• 850 ml. de leche entera
• Una pizca de nuez moscada
• 500 g pan molido
• Sal y pimienta

Procedimiento:

Primero tenemos que acitronar la cebolla en una olla con el aceite caliente y una ves que esté traslúcida le agregamos el bacalao y cocinamos por 5 minutos más y reservamos.

En esa misma olla agregamos la mantequilla para que se derrita y agregamos el harina para tener un roux muy espeso. Cuando comience a oler a galleta horneada agregamos la leche en 3 partes junto con la nuez moscada hasta obtener una mezcla super espesa. 

Mezclamos nuestra bechamel con el bacalao, extendemos en una charola y dejamos enfriar. 

Una ves fría la mezcla vamos a hacer bolitas y las empanizamos. Freímos en aceite caliente y retiramos el exceso de aceite.

Servimos con nuestro aderezo favorito.