El bacalao es un alimento muy cotizado en ciertas temporadas, por ejemplo, durante la Semana Santa, Navidad o Año Nuevo. Este pescado blanco con carne magra es poseedor de diversos nutrientes importantes como la vitamina D, selenio y omega 3 que nos ayudan a proteger las células ante agentes que podrían oxidarlas y también protege el corazón.
De acuerdo con la Fundación Española del Corazón, el bacalao puede contener una cantidad elevada de sal, la cual se puede eliminar si se pone a remojar. Hoy te vamos a compartir tres deliciosas recetas que puedes preparar en casa cualquier día de la semana o fecha especial.
Bacalao al pil pil
Ingredientes:
- 2 trozos de bacalao noruego con hueso
- 1 lt Aceite de oliva virgen extra
- 1 cabeza de ajo
Procedimiento:
Primero antes que todo debemos limpiar el pescado y retirarle el hueso de la espina para poderlo agregar al aceite con los ajos y fileteamos los dientes de ajo muy delgaditos. En una olla ponemos el aceite de oliva a calentar y cuando comience a hervir un poco le agregamos los ajos fileteados. Bajamos el fuego y dejamos que se vayan confitando y obtengamos la queratina del hueso del bacalao por unos 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar.
Colocamos el bacalao en una olla y comenzamos a bañar con el aceite a fuego medio para que se vaya confitando el bacalao. Después de confitar el bacalao por unos minutos, retiramos el pescado y comenzamos a batir el aceite para lograr que se emulcione y obtener el pil pil.
Servimos en un plato el bacalao y bañamos con el pil pil.
Bacalao a la Vizcaína
Ingredientes:
- ¾ de kilo de bacalao
- 1 kilo jitomates
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca finamente picada.
- 4 dientes de ajo picados
- 1 taza de pasas
- ¾ taza de aceitunas picadas
- 2 cucharada de alcaparras previamente lavadas.
- 1-½ cucharadita de orégano deshidratado.
- 350 g papas cambray cocidas
- 4 pimientos rojos tatemados y cortados en tiras.
- 1 taza de perejil picado.
- 6 chiles güeros en vinagre
- sal y pimienta.
Procedimiento:
Enjuaga el bacalao en agua por lo menos 3 veces o hasta que el agua quede limpia y se le haya ido el sabor salado.
Enjuaga y escurre el Bacalao de nuevo y colócalo en una olla grande con agua fría y limpia. Realiza una cocción lenta con fuego medio durante unos 7 minutos hasta que quede blando. Escurre el Bacalao y déjalo a un lado, guarda un poco de ‘caldo’ de la cocción en caso de que la salsa quede un poco seca y necesite más agua.
Tatemamos los jitomates en una plancha y colócalos en la licuadora y debemos licuarlos hasta obtener una salsa suave, colar y aparta la salsa.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente durante unos cuatro minutos, luego añade el ajo, revuelve y cocina durante un par de minutos sin que el ajo se oscurezca. Añade la salsa de tomate asado y cocina de 5 a 7 minutos.
En cuanto la salsa de jitomate empiece a hervir a fuego lento, agrega el Bacalao desmenuzado. Revuelve y cocina hasta que la salsa de tomate empiece a hervir de nuevo y poco a poco, empieza a agregar las pasas, las aceitunas y las alcaparras. Dejar cocinando a fuego lento para que los sabores se vayan incorporando. Ahora, agrega las papas, y revuelve toda la mezcla siempre a fuego lento.
Por último, añadir las tiras de pimiento rojo asado, el orégano desmenuzado, el perejil y los chiles güeros en vinagre. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Croquetas de bacalao
Ingredientes:
- 400 g bacalao enjuagado para quitar la sal
- 100 g. de harina
- 100 g. de mantequilla
- 850 ml. de leche entera
- Una pizca de nuez moscada
- 500 g pan molido
- Sal y pimienta
Procedimiento:
Primero tenemos que acitronar la cebolla en una olla con el aceite caliente y una ves que esté traslúcida le agregamos el bacalao y cocinamos por 5 minutos más y reservamos.
En esa misma olla agregamos la mantequilla para que se derrita y agregamos el harina para tener un roux muy espeso. Cuando comience a oler a galleta horneada agregamos la leche en 3 partes junto con la nuez moscada hasta obtener una mezcla super espesa.
Mezclamos nuestra bechamel con el bacalao, extendemos en una charola y dejamos enfriar.
Una ves fría la mezcla vamos a hacer bolitas y las empanizamos. Freímos en aceite caliente y retiramos el exceso de aceite.
Servimos con nuestro aderezo favorito.
