Sopa ligera tipo minestrone, una deliciosa cena para bajar de peso

Con este frío a todos se nos antoja algo caliente y para la cena queremos compartirte una receta que no sólo se hará sentir reconfortado, sino que también es una fuente de nutrientes y es muy ligera, ideal para bajar de peso, porque en su mayor parte se elabora con ingredientes de origen vegetal, lo que la hace de muy fácil digestión, además de contener vitaminas, minerales y fibra.

Se trata de una sopa ligera tipo minestrone, es decir, parecida a la elaboración de esa sopa de la cocina italiana que se basa en una sopa elaborada con verduras y una salsa de jitomate que suele servirse con queso parmesano rallado, y que se puede preparar con arroz o pasta. En este caso, no usamos más que frijoles, una legumbre llena de proteína vegetal, complejo B, fibra, hierro, calcio, potasio y zinc.

En cuanto a los otros productos de origen vegetal tenemos aporte de fibra soluble e insoluble, vitaminas A, C, del complejo B, E y K, además de antioxidantes y minerales como potasio, magnesio, hierro, calcio y fósforo, entre muchos fitonutrientes más. Elaborar esta receta es muy sencillo y puedes guardar lo que te sobre en el congelador para una próxima ocasión, consúmela regularmente y verás los resultados.

Sopa ligera tipo minestrone

Ingredientes:

• 150 gramos de frijoles cocidos
• 5 zanahorias
• 1/2 col
• 1 pimiento rojo
• 2 tallitos de apio
• 2 taza de brócoli en floretes
• 2 calabacines
• 1 cebolla chica
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 3 jitomates
• 2 cucharaditas de curry
• 6 tazas de caldo
• Pepitas verdes sin sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Lava los vegetales, desinfecta los que lo requieran y corta en trozos medianos, cubos o cuadros mediano a pequeños, en el caso del pimiento desecha las semillas y también quita las colitas o puntas a los que lo requieran. Pela la zanahoria y desecha las semillas de los calabacines.

Coloca una olla a fuego medio alto con un chorrito de aceite de oliva virgen, una vez que esté caliente agrega la cebolla y los ajos picados finamente, remueve hasta que se pochen.

Añade el resto de las verduras picadas, remueve y ve integrando las especias, es decir, el jengibre rallado, el curry, las hojas de laurel, pimienta negra molida y sal al gusto, remueve.

Agrega el caldo (puede ser de verduras, de carne o de hueso, pues tienen mucho sabor y nutrientes, pero si no consigues puedes agregar sólo agua).

En cuanto empiece a hervir el caldo cuenta 10 minutos y enseguida agrega el puré de tomate y el jitomate picado finamente (sin semillas y sin piel), remueve para integrar.

Cuando los vegetales estén suaves, añade los frijoles cocidos y drenados, deja que se calienten por unos 5 minutos, retira y sirve con un puñito de pepitas verdes sin sal, disfruta caliente.