Receta de arroz meloso de alcachofas, calamares y almejas: comida valenciana

Los arroces melosos se cocinan tradicionalmente en cazuela de barro, y se llaman melosos porque el arroz queda trabado con una densidad similar a la miel, entre caldoso y seco. A diferencia de la paella, el arroz se incorpora cuando el caldo está hirviendo lo cual le da esa consistencia peculiar al platillo.

Esta receta es un clásico en la región Valenciana y hoy podrás prepararla en tu cocina para todos los integrantes de tu familia. Estoy seguro que después de probar el arroz meloso, éste se convertirá en uno de tus favoritos. 

Ingredientes:

• 350 g de arroz
• 200 g de calamares
• 12 almejas
• 4 alcachofas
• 1.200 ml de caldo de pescado
• 2 dientes de ajo
• 100 g de cebolla
• 100 g de tomate
• Pimentón dulce
• Azafrán
• Perejil
• Sal
• Aceite de Oliva Extra Virgen

Elaboración:

1)En una cazuela de barro con aceite de oliva sofreír las alcachofas bien limpias y cortadas a cuartos.Reservar cuando estén bien doradas.

2)En el mismo aceite sofreír a fuego suave la cebolla picada fina.

3)Cuando dore, echar el calamar cortado a tiras. Espolvorear una pizca de pimentón, el tomate pelado y triturado fino y dejar que cueza durante 5 minutos. echar el caldo e incorporar el arroz a continuación. 

4)Dejar que cueza a fuego moderado durante 10 minutos. Incorporar los ajos y el perejil picados previamente en un mortero, las alcachofas reservadas, unas hebras de azafrán y rectificar de sal.

5)Bajar el fuego, cocer durante 7 minutos y un par de minutos antes de terminar la cocción incorporar las almejas.