Receta de cocido maragato, receta de la cocina tradicional de Castilla y León

Castilla y León es una de la regiones de mayor extensión de España, que cuenta con una gran tradición gastronómica muy especializada en el ámbito de la cocina de la carne. El cocido maragato es un plato tan peculiar como contundente que mezcla distintas carnes, chacinas y fideos. Se presenta en tres tiempos como te explico más adelante. 

Ingredientes:

• 400 g de lacón
• 500 g de morcillo de ternera
• 500 g de gallina
• 500 g de pierna de cordero 
• 1 oreja de cerdo
• 2 manos de cerdo
• 200 g de tocino
• 2 chorizos
• 100 g de cecina
• 1 kg de berza
• 3 patatas medianas
• 200 g de fideos
• Agua

Para el relleno:

• 200 g de miga de pan
• 1 diente de ajo
• 3 huevos
• 1/2 dl de caldo
• 1 cucharadita de perejil
• 1/2 litro de aceite de oliva para freír

Elaboración:

1)En la víspera, la noche anterior poner en remojo las carnes saladas y, en otros recipiente los garbanzos.

2)Ponemos una olla con todas las carnes menos la gallina, cubrimos de agua y llevamos a fuego medio.

3)A la media hora, ponemos los garbanzos (en una rejilla de algodón) y la gallina.

4)A las dos horas, ponemos otra olla con agua hirviendo y sal, donde coceremos la berza y las patatas peladas y enteras.

5)Para el relleno, mezclamos todos los ingredientes.

6)Hacemos bolas, tipo albóndigas y freímos. Reservamos.

7)Diez minutos antes de terminar la cocción de las carnes añadimos las bolas a la olla de las carnes. 

8)Escurrimos el líquido de la cocción y preparamos una sopa con la pasta.

9)Se trocea la carne y se sirve de primer plato; después las verduras con los garbanzos y el relleno y finalmente la sopa.