Recetas

3 recetas para aprovechar la temporada de la flor de calabaza

No sólo las puedes usar para preparar quesadillas, aprovecha la segunda temporada de flor de calabaza con estas recetas
domingo, 8 de agosto de 2021 · 12:28

La flor de calabaza forma parte de la Curcubita, la cual es considerada un alimento en varios países del mundo, pero especialmente para los mexicanos resulta un manjar que no puede ser desaprovechado en unas buenas quesadillas, especialmente ahora que comienza la segunda temporada, por lo que puede ser fácilmente encontrada en los mercados.

Se sabe que la calabaza fue la primera planta cultivada en Mesoamérica, ya que el primer registro que se tiene de ésta es de hace unos 10 mil años en Oaxaca, y para entonces ya se empleaba la flor de calabaza denominada gualla. La ventaja de este alimento es que tiene muy pocas calorías, pero aporta vitaminas A, C, del complejo B y minerales como hierro, calcio, fósforo, potasio y magnesio.

Para que aproveches esta temporada, hoy queremos compartirte tres recetas mexicanas con flor de calabaza, un vegetal que el mismo día que se compra se tiene que cocinar, ya que es tan delicada que puede echarse a perder rápidamente. Dos preparaciones son sopas, aunque no podíamos dejarlas de compartir porque son muy distintas entre sí y ¡realmente deliciosas!

3 recetas con flor de calabaza

1. Sopa Tapachulteca

Ingredientes:

  • 400 gramos de flor de calabaza
  • 50 gramos de manteca de cerdo
  • 40 gramos de mantequilla sin sal
  • 1.5 L de leche entera
  • 1/2 taza de crema ácida
  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • 2 calabacines
  • 2 elotes tiernos
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • Sal

Limpia las flores de calabaza, quítales el tallo, el cáliz y el estilo, enjuaga con agua fría y corta en tiritas. En una cazuela coloca 50 gramos de manteca de cerdo, ya que esté derretida agrega la cebolla picada finamente y deja que se sofría, luego añade los granos de elote, las calabacitas picadas en cubitos y las flores de calabaza, reserva unas pocas para decorar.

Cuando empiecen a tomar un tono dorado, agrega la leche y sal al gusto, remueve y espera a que hiervan, una vez que los elotes están suaves, retira del fuego y espera a que se enfríe un poco, luego pasa a la licuadora, muele hasta obtener una mezcla homogénea. Mientras, coloca en la misma cazuela la mantequilla y la harina, remueve y antes de que se dore sirve la mezcla pasando por una coladera, remueve y deja a fuego medio.

Por otra parte, las flores que reservaste, pásalas por un poco de harina y luego en el huevo previamente batido con una pizca de sal, fríe en un sartén con la manteca restante, retira en cuanto estén doraditas y pasa a papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Cuando la crema haya hervido, rectifica la sazón, retira del fuego y agrega crema ácida y las flores fritas, ¡disfruta caliente.

2. Sopa de flor y calabaza

Ingredientes:

  • 10 calabacitas redondas
  • 1 manojo de flor de calabaza
  • 5 chiles guajillo
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 L de caldo de pollo
  • Sal

Coloca en una olla a fuego alto el caldo de pollo el chile guajillo desvenado y limpio (sin colita ni semillas), la hoja de laurel, la cebolla y el ajo, cuando esté hirviendo retira los ingredientes y baja el fuego.

Agrega las calabacitas cortadas en rebanadas o cubitos, deja a que se cuezan por un par de minutos y luego agrega la flor de calabaza limpia (sin tallo, cáliz ni estilo y lavadas previamente en agua fría), remueve y baja el fuego.

Rectifica la sazón y de ser necesario agrega un poco de sal, espera unos 5 minutos a fuego bajo, retira, sirve y disfruta caliente.

3. Enchiladas de flor de calabaza

Ingredientes:

  • 500 gramos de flor de calabaza
  • 10 tomates verdes
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 2 chiles de árbol
  • 8 tortillas de maíz
  • 500 mL de caldo de pollo
  • Crema ácida
  • Queso panela o fresco
  • Aceite vegetal
  • Sal

Lava muy bien los tomates y los chiles de árbol (si no te gusta el picante puedes usar sólo la mitad de uno o ajustarlo a tu gusto), pásalos a una ollita con agua a fuego medio alto junto con 1/4 de cebolla, deja hasta que cambien de color y se hayan suavizado. Pásalos después a la licuadora, agrega un diente de ajo y un poco del agua de la cocción, aproximadamente una taza, muele hasta obtener una salsa homogénea.

Lava y limpia la flor de calabaza, retira el tallo, el cáliz y el estilo, luego enjuaga con agua bien fría, reserva. Coloca un sartén a fuego medio bajo con un chorrito de aceite vegetal y cuando esté caliente agrega 1/2 cebolla y el ajo picados finamente, sofríe y luego agrega la flor de calabaza con un poco de sal, mezcla y cocina hasta que esté bien cocida.

Retira la flor y rellena las tortillas de maíz calientes con este guisado, sólo colocando en la mitad de la tortilla y doblando, reserva. En la cazuelita donde sofreíste la flor, agrega otro chorrito de aceite vegetal y verte la salsa verde, remueve y espera a que comience a hervir, luego sirve tus enchiladas y baña con la salsa, agrega un poco de cebolla picada en julianas finas, crema ácida y queso fresco, ¡a disfrutar!