¿Cómo cocinar unos jinetes a caballo con chaparreras? Receta de la cocina tradicional mexicana

Quizás podríamos estar ante una receta de tradición charra, no lo sé, desconozco su origen, más allá de su nombre. Lo que sí está claro es que es bastante original llamar a una tostada de lomo de puerco como jinetes a caballo con chaparreras, tan elaborada y tan apetecible que con orgullo presenta la gastronomía mexicana. 

Hoy te voy a dar la receta para preparar estas deliciosas tostadas con lomo de puerco y más ingredientes que las harán extraordinariamente especiales. 

Ingredientes:

• 6 tostadas
• 12 huevos
• 450 g de lomo de puerco
• 2 chiles chipotles en vinagre
• 125 g de crema
• 60 g de queso fresco
• 1 rama de tomillo
• 225 g de manteca
• 3 aguacates
• 2 chiles serranos
• 1 cucharada de cilantro picado
• 2 cebollas
• 1 rábano grande
• 1 hoja de laurel
• 2 jitomates

Elaboración:

1)El lomo se pone a cocer con una cebolla y yerbas de olor.

2)Ya cocido se muele con los chipotles y la crema. Se salpimenta.

3)Los huevos se estrellan en la manteca.

4)Los aguacates se deshacen con una cuchara de madera, se les agrega el jitomate asado y molido con una cebolla, el chile y el cilantro picado. Se salpimenta.

5)Las tostadas se fríen en manteca, y cuanto doran se les pone una capa de lomo molido con la crema y los chiles.

6)Sobre esta capa se colocan los huevos, uno en cada orilla de la tortilla; en el hueco que queda entre uno y otro, se pone un copete de guacamole. Se espolvorea con el queso rallado y se le pone en el centro la mitad de una rebanada de rábano a la que se e habrá dejado la cáscara roja.