Recetas con tomate verde: Celebra el mes patrio con estos deliciosos platillos mexicanos

El mes patrio está por iniciar y la gastronomía mexicana se viste con sus mejores platillos. Nuestra comida se caracteriza por sus colores y sabores picantes que se combinan con ingredientes que no pueden faltar en ninguna cocina, uno de ellos es el tomate verde. 

Su nombre científico es Physalis philadelphica, pero es popularmente conocido como tomate, tomatillo, tomate de cáscara y miltomatl, palabra náhuatl. Es de origen mexicano, su uso y cosecha data desde la época antes de la conquista española, por lo que forma parte de la historia gastronómica de México.

Pertenece a la familia de las Solanáceas y los principales estados que lo cosechan son Sinaloa y Zacatecas, ya que es una de las hortalizas de mayor producción en el país. Por su uso y tradición, puedes encontrarlo casi todo el año, ya que es un ingrediente que nunca puede faltar en tu cocina. 

Generalmente se usa para preparar salsas, gracias a su sabor dulce y ácido se puede combinar con otros ingredientes como el maíz para preparar platillos mexicanos como las enchiladas y chilaquiles. También ayuda a disminuir el picor de los chiles. 

El tomate verde forma parte de varias recetas tradicionales, además es rico en vitamina C, minerales como el hierro, fósforo y calcio. En Gastrolab te compartimos 3 platillos mexicanos que puedes preparar con los sabores y colores del tomatillo. 

Prepara estas recetas mexicanas con salsas de tomate verde 

Costra de queso con carne

Ingredientes:

• 1/4 Cebolla picada
• 2 Tomates picados
• 150 g Carne molida
• 200 g Queso manchego
• 1 pieza Aguacate
• 1 Limón amarillo
• Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Primero vamos a dorar la carne y para eso acitronamos la cebolla con un poco de aceite hasta que quede transparente, agregamos la carne en el sartén bien caliente y cocinamos por 10 minutos. A la mitad de tiempo agregamos el tomate picado y continuamos cocinando por 5 minutos más. Reservamos.
2. En una plancha bien caliente agregamos el queso en forma de círculo para hacer la costra, agregamos la carne por encima del queso y cerramos en forma de quesadilla.
3. Para el guacamole, machacamos el aguacate en un bowl, agregamos sal, pimienta, jugo de limón y mezclamos.
4. Agregamos un poco de guacamole a la costra y disfrutamos.

Chilaquiles verdes

Ingredientes:

• 6 tomates verdes cortados en trozos
• 1 chile poblano
• 1 chile habanero
• 1 chile serrano
• 2 dientes de ajo 
• 1/4 de cebolla en cuartos 
• 3 ramitas de cilantro
• 1 bolsa de totopos para chilaquiles
• 20 g Queso manchego rallado
• Crema para decorar

Procedimiento:

1. Para la salsa primero vamos a dorar la cebolla por 4 minutos y después agregamos los demás ingredientes para que los tomates suelten su jugo y cocine los demás ingredientes a fuego medio.
2. Después de 15 minutos se va a espesar el jugo y licuamos. Regresamos la salsa a la olla con poco aceite para sofreirla y reservamos.
3. En un sartén agregamos suficientes totopos con un poco de salsa y queso para bañarlos y salteamos.
4. Servimos en un plato hondo, decoramos con crema y una hoja de cilantro.

Enchiladas

Ingredientes:

• 2 Jitomates en trozos
• 3 Tomates verdes en trozos
• 50 g Frijoles refritos
• 1/4 de Cebolla picada
• 1/2 Chile poblano en trozos
• Cilantro
• Pimienta y sal
• 2 huevos revueltos

Procedimiento:

1. Para la salsa primero vamos a dorar la cebolla y después agregamos los demás ingredientes hasta que los tomates verdes suelten su jugo. Después de 15 minutos se va a espesar el jugo y licuamos. Regresamos la salsa a la olla con poco aceite para sofreirla y reservamos.
2. En un sartén con poco aceite vamos a dorar levemente por unos segundos las tortillas y reservamos en forma de triángulos en un plato.
3. Cocinamos los huevos revueltos con poco aceite y servimos en el mismo plato.
4. Bañamos las tortillas con la salsa y servimos los frijoles calentitos.