Prepara con esta sencilla receta un pozole rojo con carne de puerco

Si existe un platillo que sea una completa tradición en la gastronomía mexicana, sin duda ese es el pozole. Proveniente del náhuatl pozolli, es una receta que tiene la presentación de una sopa de gran tamaño y que por lo regular se prepara con carne de cerdo y granos de maíz. Se sirve en un plato como conocido como plato pozolero y suele condimentarse con limón, sal, salsa picante o chile piquín, lechuga, rábanos, orégano y cebolla.

Existe una historia muy curiosa del primer registro que se tiene del pozole, de acuerdo la información de Fray Bernardino de Sahagún se cuenta que durante la celebración en honor a Tonatiuh, Moctezuma recibía un pozole con el muslo de alguno de los prisioneros y sacrificados. Por supuesto, hoy en día es difícil comprobarlo, pero su preparación se hace con la receta que se quedó desde el siglo XVIII y más tarde, por supuesto, surgieron diversas versiones en todos los estados del país. 

Pese a que se tienen varias versiones, las más populares resultan ser el blanco, verde y rojo, siendo este último la versión que te traemos el día de hoy y que estamos seguros disfrutarás demasiado, sobre todo en esta época de fiestas. 

Pozole rojo con carne de puerco 

Ingredientes

Para el pozole

• 5 L de Agua
• 1/2 Cebolla
• 4 Dientes de ajo
• 3 Cdas de Sal
• 1 Kg de maíz pozolero (precocido)
• 500 g de costillas de cerdo (cortadas en trozos)
• 1 Kg de pulpa de cerdo (cortada en trozos)
• 5 Hojas de laurel
• 14 Chiles guajillo (sin semillas y remojados en agua caliente)
• 2 Chiles anchos (sin semillas y remojados en agua caliente)

Para la salsa

• 2 Tzas de agua
• 1/4 Cebolla
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Cdita de Comino
• 1 Cdita de Pimienta negra molida

Para acompañar

• Orégano (seco)
• Chile en polvo
• Cebolla picada finamente
• Lechuga romana fileteada
• Rábanos cortados en rodajas
• Limones
• 190 g media crema (opcional)
• Tostadas (opcional)

Preparación

Lo primero que haremos para el pozole será poner a calentar los 5 litros de agua con la cebolla, el ajo y la sal. Cuando este llegue al hervor añadiremos el maíz y dejamos cocinar por 30 minutos a fuego alto o bien, hasta que notes que tu maíz se ha reventado. Cuando esto suceda, lo siguiente que haremos será agregar la costilla, la pulpa de cerdo y el laurel. Tapamos y dejamos cocinar por 1 hora 30 minutos.

Retiramos el ajo, la cebolla, el laurel y la pulpa. Se deshebra la carne. Reserva.

Para preparar la salsa lo que haremos será llevar a la licuadora el agua, la cebolla, el ajo y la pimienta. Dejamos hasta obtener la consistencia de una salsa. Cuela y llevamos a la olla del maíz.

Una vez que tengamos todo junto, lo que haremos será dejar cocer por 30 minutos más. Es importante remover para que integre perfecto.

Y listo, sirve con lechuga, limón, rabano, cebolla y chile.

Puedes acompañar con las tostadas con crema.

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