Combate la acidez y la mala digestión, cena una rica ensalada de verano

La ensalada de verano, también conocida como ensalada campera, es una preparación muy típica de España cuyo ingrediente estrella es la papa cocida. Aunque te asuste por el aporte de carbohidratos, la papa cocida resulta muy útil cuando padecemos problemas de reflujo, acidez o un tránsito intestinal lento, pero hay que tener cuidado con las porciones para evitar un consumo excesivo de calorías.

Esta ensalada puede componerse de diversos ingredientes frescos y para variar un poco la receta tradicional nosotros hemos incluido vegetales como el jitomate cherry o los edamames, pero mantendremos la vinagreta, que no sólo realza los sabores de la ensalada de verano, sino que también resulta una fuente de grasas saludables, ayudan a regular los niveles de azúcar y colesterol en la sangre.

Por otra parte, tenemos en esta ensalada un aporte de proteínas saludables como el atún y los huevos duros, que ayudan a reparar y producir nuevos tejidos, además de aportar ácidos grasos Omega los cuales contribuyen a reducir los niveles de colesterol malo (LDL). Lo mejor de esta ensalada de verano para la cena es que es súper saciante, digestiva y rápida de hacer, ¡esperamos que la disfrutes!

Ensalada de verano

Ingredientes para la ensalada:

• 1 lata de atún
• 2 papas medianas
• 1/2 taza de jitomates cherry
• 50 gramos de edamame
• 1/4 de taza de aceitunas rellenas de pimiento
• 1/4 de taza de aceitunas moradas
• 1 pepino mediano
• 2 huevos
• 1 cebolla chica
• 1 cucharada de azúcar
• Sal

Ingredientes para la vinagreta:

• 4 cucharadas de vinagre de manzana
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de sal

Lava los vegetales y prepara la vinagreta, mezclando en un tazón el vinagre de manzana, el aceite de oliva virgen y la sal, deja reposando.

Pica la cebolla en trozos mediano a pequeños, colócala en una coladera y agrega 1 cucharada de azúcar y otra de sal, deja reposando.

Por otra parte, coloca una olla con agua a fuego alto y deja ahí las papas con un poco de sal, una vez que las pinches con un cuchillo y éste salga limpio será hora de retirarlas, pero puedes aprovechar esa misma agua para calentar los huevos, déjalos por unos 11 minutos y luego retíralos del fuego.

Mientras las papas y los huevos se enfrían en un bowl con agua fría, corta los jitomates cherry por la mitad; desvena el pimiento, desecha las semillas y córtalo en trozos mediano a pequeños; corta en rodajas las aceitunas rellenas y pica el pepino en trozos medianos (si es orgánico puedes dejar la cáscara, pero de preferencia desecha las semillas).

Será tiempo de enjuagar con un chorro de agua la cebolla hasta dejarla libre de sal o azúcar, escúrrela bien y sécala con papel absorbente.

Pasa todos los ingredientes a una ensaladera junto con el atún drenado, agrega las papas y un huevo duro picados en trozos mediano a pequeños, añade los edamames y tres cuartas partes de la vinagreta, revuelve todo.

Decora con las aceitunas moradas y el huevo duro cortado en cuatro partes, rocía el restante de la vinagreta. Sirve una porción y ¡disfruta de esta rica cena!

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