¡Fiestas patrias! 3 recetas con nopales que puedes hacer en casa

¿Te habías dado cuenta que estamos a menos de un mes de celebrar las fiestas patrias? Pues así de rápido como se va el tiempo, puede que te alcancen las prisas para hacer un plan de cocina para festejar una de las fechas más importantes para los mexicanos, el Día de la Independencia. Para que esto no te suceda, queremos compartir contigo 3 recetas deliciosas con nopales.

Los nopales no sólo son un símbolo de identidad, pues aparecen en la bandera de México, sino que forman parte de nuestra historia y gastronomía desde hace miles de años. Esta planta arbustiva originaria de Mesoamérica y más específicamente de nuestro país, es una cactácea con muchos beneficios para la salud, pues aporta 90% de agua y es muy rica en fibra soluble e insoluble.

Asimismo, aporta vitaminas A, C, K, B2, B6 y minerales como calcio, magnesio, hierro y cobre, que contribuyen en conjunto a bajar de peso, mejorar el tránsito intestinal, regular los niveles de colesterol malo (LDL) y azúcar en la sangre, fortalecer el sistema inmunológico y la salud ósea, prevenir diversas enfermedades y desintoxicar el organismo, entre otros. ¡Aprovéchalos al máximo!

3 recetas deliciosas con nopales para las fiestas patrias

1. Nopal relleno

Ingredientes:

• 8 nopales tiernos
• 300 gramos de queso fresco
• 3 jitomates saladet maduros
• 6 cebollitas cambray
• 4 chiles serranos, opcional
• 3 ramitas de epazote
• Sal con ajo

Enjuaga los nopales y déjalos escurriendo; lava y desinfecta el epazote; lava el jitomate y córtalo en rebanadas delgadas; corta en rodajas finas las cebollitas cambray; lava los chiles serranos, corta por la mitad, desecha las semillas y la colita; corta en rebanadas delgadas el queso fresco, deshébralo o rállalo, reserva.

Corta unos rectángulos de papel aluminio, del doble de tamaño de un nopal, espolvorea un poco de sal con ajo a una cara, colócalo en el papel aluminio (con la parte brillante hacia arriba), agrega otro poco de sal, unas rebanadas de queso fresco, de jitomate y de cebollitas Cambray, "tapa" como sándwich con otro nopal salado por ambas caras, unas hojas de epazote encima, al lado coloca un chile serrano.

Envuelve los nopales con el papel aluminio y coloca sobre un comal a fuego alto precalentado, deja por 7 minutos, voltea, deja otros 7 minutos, retira y disfruta de estos ricos nopales rellenos.

2. Ensalada de nopal

Ingredientes:

• 6 nopales tiernos
• 450 gramos de queso fresco
• 6 cebollitas cambray
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 jitomates maduros
• 7 ramitas de cilantro
• 3 cáscaras de tomate verde
• Orégano mexicano
• Sal

Lo primero es limpiar los nopales, retirando las espinitas que tenga, luego córtalo en cubitos, pásalos a una olla pequeña con las cáscaras de tomate previamente lavadas, el 1/4 de cebolla, lo que tomes con tres dedos de orégano mexicano molido, los dientes de ajo y sal, tapa y deja a fuego medio por 11 minutos.

Después de ese tiempo los nopales se habrán cocido y perdido parte de su baba. Espera a que se enfríen, mientras pica en cubitos las cebollitas Cambray, el jitomate y finamente el cilantro y pásalas a un bowl. Agrega los nopales (sin cebolla, ajo ni cáscaras de tomate), el queso fresco en cubitos y una pizca de sal, remueve todo. Disfruta como ensalada, guarnición, en tacos o tostadas.

3. Sopa de nopales

Ingredientes:

• 500 gramos de nopales tiernos
• 6 jitomates medianos
• 6 chiles guajillo
• 2 ramitas de epazote
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebolla chica
• 200 gramos de quesillo, opcional
• 1 pizca de orégano molido
• 1 pizca de bicarbonato de sodio
• 1 L de consomé de verduras
• Sal

Pica en cubitos los nopales, pásalos a una ollita con 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 litro de agua, el orégano molido y sal al gusto. Deja a fuego medio alto por aproximadamente unos 10 minutos, agrega el bicarbonato de sodio y deja otros 10 minutos o hasta que estén suaves.

Mientras están listos, limpia con un trapo húmedo tus chiles guajillo, quítales la colita, desvénalos y desecha las semillas, luego pásalos a una ollita con agua y deja a fuego medio bajo hasta que se suavicen. Por otra parte, lava los jitomates, hazles un corte en cruz en la parte de arriba y agrégalos a la ollita de los chiles, deja hasta que se suavicen.

Tras 20 minutos que se han estado cociendo los nopales, escúrrelos, desecha la cebolla, el ajo y reserva. Mientras, pela los jitomates, pásalos a la licuadora junto con los chiles guajillo, otro 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, 2 hojitas de epazote, una media taza del agua de cocción de los chiles y un poco de sal, muele hasta obtener una mezcla homogénea.

Coloca una cazuela a fuego medio alto y agrega ahí la salsa de chile guajillo, sazona con un poco de sal. Cuando empiece a hervir, agrega los nopales, remueve y añade el consomé de verduras, deja hasta que hierva y rectifica la sazón. Agrega un poco de quesillo, deja por 5 minutos más y retira del fuego. Sirve y disfruta calientita.