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Prepara un exquisito pollo en escabeche con esta receta fácil

Hacer pollo en escabeche es muy sencillo y el resultado te encantará, prueba cocinarlo en casa
jueves, 19 de agosto de 2021 · 20:27

El escabeche es un método de conservación de los alimentos, pero también una técnica de cocción que se usa para preparar diversos alimentos, entre éstos carnes, pescados, aves, verduras, hortalizas y hasta frutas. Esta preparación se ha consolidado en España, aunque otros países también la aprovechan para hacer diversos guisados, pues el resultado es espectacular al gusto.

Para que pueda ser definido como escabeche, el alimento preparado con esta técnica necesita ser sofrito en un poco de aceite y cocido con vinagre, hojas de laurel y otras especias. Esto es porque el vinagre le da un pH ácido que se equilibra bien con otros condimentos y que ayuda a la cocción de los alimentos. En esta ocasión te compartimos la receta de un exquisito pollo en escabeche.

Hacerlo no sólo es realmente fácil, sino que en una hora aproximadamente tendrás un guisado muy distinto al que regularmente estás acostumbrada a preparar. Para equilibrar la posible acidez que suma el vinagre a la preparación, te aconsejamos añadir un poquito de azúcar, mientras que el uso del chile puede variar a tu gusto, si no te gusta tan picante puedes usar otro tipo de chile o simplemente omitirlo.

Pollo en escabeche

Ingredientes:

  • 1 kilo de pollo
  • 2 zanahorias
  • 250 gramos de papas cambray
  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 4 chiles cuaresmeños
  • 3 hojas de laurel
  • 5 pimientas gordas
  • 2 clavos de olor
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 1 pizca de orégano seco
  • 1 pizca de tomillo seco
  • 1/4 de taza de puré de tomate
  • Aceite vegetal
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Lava los vegetales y el pollo, desecha la grasa y el pellejo. Pela y picas las zanahorias en rebanadas, corta la cebolla en trozos medianos, desvena los chiles cuaresmeños y córtalos en rajas, corta en cuatro las papas cambray y reserva todo por separado.

Salpimenta el pollo por todos sus lados y colócalo en una cazuela con un chorrito de aceite caliente (aproximadamente 3 cucharadas), voltea para que se dore por todos sus lados.

Mientras, en la licuadora sirve 1/4 de taza de agua, las pimientas gordas y los clavos de olor, muele hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuando el pollo se haya dorado agrega la cebolla en trozos y los dientes de ajo pelados, remueve para que se sofrían, después de 2 minutos agrega la zanahoria, las papas, los chiles cuaresmeños y las hojas de laurel, mezcla para que se cocine parejo.

Añade el orégano y el tomillo secos molidos con las manos, luego agrega el licuado de las pimientas y los clavos de olor, sal al gusto, el vinagre blanco, el azúcar y 1 taza de agua, mezcla muy bien para integrar, baja a fuego medio y tapa.

Después de 5 minutos rectifica la sazón, si hace falta agrega sal y aprovecha para añadir el puré de tomate, remueve y vuelve a tapar.

Espera unos 20 minutos y revisa si las papas y el pollo ya están suaves y cocidos, si es así apaga, deja tapado y espera al menos 15 minutos para que se concentre el sabor. Sirve caliente y ¡a disfrutar!