Chiles en nogada: 3 diferentes recetas para disfrutarlos toda la temporada

No te vamos a mentir, hacer chiles en nogada no es uno de los platillos más sencillos que existan ya que llevan muchos procesos, pero bien vale la pena invertir tiempo en su preparación porque el resultado es espectacular y se trata de una comida totalmente de temporada, así que no podemos darnos el gusto de disfrutarlo todo el año, lo que lo convierte en un guiso mucho más especial.

Si eres un amante de los chiles en nogada sabes que en agosto comienza la temporada para disfrutar este platillo tradicional mexicano, con una gran historia detrás, así que además de degustarlo en algún restaurante no te pierdas de vivir la experiencia de guisar uno. En esta ocasión te compartimos 3 diferentes recetas de chiles en nogada para que, sin pretextos, puedas disfrutarlos.

3 recetas de chiles en nogada

1. Chiles en nogada tradicionales

Ingredientes para los chiles:

• 6 chiles poblanos
• 3 huevos
• 1 cucharada de harina
• 1/2 taza de aceite vegetal

Ingredientes para el relleno:

• 250 gramos de carne de res molida
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de jitomate molido
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 30 gramos de pasas
• 30 gramos de almendras
• 15 gramos de piñones
• 1 jícama cristalizada
• 1 durazno
• 1 pera
• 1 manzana
• 1/2 plátano macho maduro
• Pimienta negra molida
• Sal

Ingredientes para la nogada:

• 50 nueces de castilla
• 50 gramos de queso de cabra
• 45 mL de jerez
• 250 mL de leche
• 1 granada
• Perejil chino

1. Tendrías que comenzar por hacer la nogada, ya que el proceso inicia una noche antes, se dejan las nueces de castilla ya peladas en un tazón con suficiente agua para cubrirlas, se tapa con plástico autoadherible y se dejan en la parte baja del refrigerador.

2. Al día siguiente se escurre el agua y se agrega leche para que se remojen por una hora, luego se pasan a la licuadora con un poquito de la leche, el queso de cabra y el jerez, se muele poco antes de servir.

3. Coloca los chiles (previamente lavados) en un comal bien caliente, deja que se tatemen y voltea hasta que se hayan tostado por todos lados, pásalos a una bolsa de plástico y deja reposar 30 minutos para que suden. Enseguida pélalos, haz un corte a lo largo y retira las venas y las semillas, reserva.

4. Mientras se van tatemando los chiles puedes comenzar el relleno. Coloca un sartén grande con un poco de aceite vegetal y agrega la cebolla y el ajo picados finamente, cuando se doren añade la carne molida (algunos prefieren usar de puerco, también puedes usar mitad y mitad), remueve para que se desmorone y se sofría por todos lados.

5. Cuando esté bien frita agrega el jitomate molido (se lavan los jitomates, se asan en comal, se pelan y muelen), las pasas, las almendras picadas, la jícama cristalizada (o cualquier otro sustituto de acitrón), el durazno, la manzana y la pera picadas en cubitos, remueve y cuando estén cocidas añade el plátano macho en cubitos, añade pimienta negra y sal al gusto.

6. Una vez que todo se ha cocido bien, retira del fuego y espera a que se enfríe a temperatura ambiente. Rellena los chiles y reserva en una charola. Prepara el capeado batiendo a punto de nieve las claras de los huevos, luego añade las yemas y remueve con suavidad para no hacer caer el aire que incorporaste.

7. Pasa los chiles a un plato extendido con la harina y luego al huevo batido, conforme los vayas sacando ponlos con cuidado en un sartén con suficiente aceite vegetal bien caliente, deja que se frían por todos lados y retira, coloca en papel absorbente y repite hasta terminar los chiles.

8. Sirve el chile y baña con la salsa de nogada que preparaste, adorna con unos granitos de granada y perejil fresco. ¡A disfrutar!

2. Chiles en nogada light

Ingredientes para los chiles:

• 6 chiles poblanos
• 300 gramos de carne de res molida
• 1/2 ramito de hierbas de olor
• 1 cebolla
• 2 calabacitas
• 2 zanahorias
• 1/4 de col
• 1 jitomate
• 15 gramos de jícama cristalizada
• 15 gramos de perejil picado
• Aceite vegetal
• Sal

Ingredientes para la nogada:

• 15 nueces de castilla
• 1/2 taza de leche de almendras
• 1/2 taza de crema light
• 14 gramos de edulcorante
• 1/4 de taza de perejil picado
• 1 granada
• Sal

1. Tatema los chiles como en el paso 3 de la anterior receta, pela y desvena, reserva.

2. Coloca una ollita con unos 600 mL de agua a fuego alto, agrega un puñito de sal, 1/2 cebolla y las hierbas de olor, cuando empiece a hervir agrega la carne y deja por una hora a fuego medio alto, después agrega las calabacitas, las zanahorias y la col picadas finamente, deja hasta que estén suaves. Retira y escurre.

3. Después, en un sartén aparte con un chorrito de aceite coloca los jitomates y 1/4 de cebolla picada finamente, cuando se hayan asado añade las verduras que cociste con el picadillo (sin las hierbas de olor ni la cebolla) y la jícama cristalizada (o el sustituto del acitrón) remueve y deja que se sofrían, rectifica la sazón, agrega el perejil picado finamente, deja que termine de sofreírse y retira del fuego.

4. Lo ideal es dejar remojando una noche antes las nueces de castilla ya peladas como el punto 1 de la receta anterior, después se dejan remojando en la leche de almendras por al menos 30 minutos. Pasa a la licuadora con la crema light, el edulcorante y una pizca de sal, muele hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Rellena los chiles con la carne y los vegetales, agrega encima la nogada y decora con perejil picado y granitos de granada.

3. Chiles en nogada vegetarianos

Ingredientes para los chiles:

• 6 chiles poblanos
• 100 gramos de almendras fileteadas
• 100 gramos de hongos
• 2 manzanas
• 2 peras
• 2 duraznos
• 1/2 taza de pasitas
• 5 jitomates molidos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Nuez moscada en polvo
• Canela en polvo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de mejorana
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Ingredientes para la nogada:

• 250 gramos de nuez de castilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de nuez moscada
• 1/2 taza de leche de almendras
• 45 mL de jerez
• 1 granada
• Perejil fresco

1. Lava, tatema y desvena los chiles como en el paso 3 de la primera receta.

2. Mientras se van tatemando los chiles puedes comenzar a hacer el relleno. Coloca un sartén amplio a fuego medio alto con un chorrito de aceite de oliva virgen, cuando esté bien caliente agrega la cebolla y el ajo picados finamente, remueve y una vez que se acitronen añade los hongos y las frutas picadas en cubitos, sazona con el laurel, el tomillo y la mejorana, agrega una pizca de sal y remueve.

3. Cuando empiecen a suavizarse agrega las pasas, los piñones y las almendras fileteadas, remueve y agrega enseguida el jitomate molido (se lavan, se asan en comal, se pelan y muelen), espera a que el líquido se evapore, cuando comience a hervir agrega pimienta negra molida y sal al gusto. Cuando se haya cocido todo retira del fuego.

4. Remoja la nuez de castilla como en el paso 1 de la primera receta, luego déjala reposando en la leche de almendras por unos 30 minutos, pasa a la licuadora junto con la nuez moscada, el azúcar, la canela en polvo, el jerez, pimienta y sal al gusto, muele hasta obtener una crema para la nogada.

5. Espolvorea dentro de los chiles un poco de nuez moscada y rellena con el guisado de hongos y frutas ya enfriado a temperatura ambiente. Baña con la nogada y decora con los granitos de granada y el perejil, ¡a disfrutar!