Tamales de mole verde, te decimos cómo prepáralos en tu cocina

Si quieres preparar un plato lleno de sabor a México y sus tradiciones, nada mejor que los tamales para ello, estos pueden ir rellenos de cualquier cosa que se te ocurra y claro, no podían faltar los tamales de mole, que aunque generalmente se preparan con mole poblano, también pueden estar rellenos de otros tipos de esta salsa, justo como la receta de hoy, unos ricos tamales de mole verde.

Como te podrás imaginar, esta receta te llevara su tiempo ya que los tamales de mole verde tienen una doble preparación por un lado tendrás que preparar y cocinar el guisado de mole verde, puedes acompañarlo de la carne que quieras, en este caso te recomendamos pollo ya que se cuece muy rápido, y por otro lado esta la preparación de los tamales como tal, que también lleva su tiempo, así que te recomendamos que los hagas con paciencia y anticipación.

Tamales de mole verde

Para los tamales

• 900 gramos de Harina para tamales
• 250 gramos de  Manteca de Cerdo
• 1 cucharadita Polvo para hornear
• 3 tazas Caldo de pollo o agua
• Sal
• Hojas de maíz para tamal

Para el mole verde

• 6 tomates verdes medianos sin cascara
• 2/3 tazas de Semillas de calabaza
• 1/2 taza de Semillas de ajonjolí
• 3 Chiles Serrano
• 2 dientes de Ajo
• 1/2 Cebolla
• 3 hojas grandes de Lechuga romana
• 2 Hojas santa 
• 5 ramas de Cilantro
• 1 Calabacita 
• 1 cucharadita de Pimienta entera
• 1/2 cucharadita de Clavo de olor
• 1 Pechuga de pollo
• Aceite vegetal

Comienza preparando el mole, para ello cuece la pechuga en agua con un poco de sal y una vez que este lista déjala enfriar y deshebra, reserva junto con el caldo, mientras tanto coloca los chiles y los tomates en agua para cocer, tuesta las semillas de ajonjolí y calabaza en un sartén junto con la pimienta y los clavos de olor. Procesa en la licuadora, los jitomates y chiles cocidos, las semillas y condimentos tostados, el ajo, la cebolla, la lechuga la hoja santa, el cilantro y las calabacitas hasta formar una salsa.

Lleva esta salsa a una olla y cocina hasta que este ligeramente espesa, ajusta el sazón con sal y agrega el pollo deshebrado, mezcla todo y reserva. Por otro lado comienza a preparar la masa de los tamales, bate la manteca hasta que esta este muy suave y esponjosa, mezcla poco a poco con la harina para integrarla, te recomendamos hacerlo a mano, e intercala con el caldo de pollo, agrega el polvo para hornear y la sal, al final deberás tener una masa suave y esponjosa.

Prepara tus hojas de tamal lavándolas y remojándolas con anticipación, esto hará que estén suaves y manipulables para el momento de armar los tamales, toma una hoja y coloca en el centro una porción de de la masa, haciendo presión en el centro para forma una especie de hueco, coloca ahí una cucharada de mole con pollo y envuelve con las hojas y la masa, cierra doblando la parte de abajo y coloca de manera vertical en una vaporera, cocina al vapor por aproximadamente una hora o hasta que los tamales estén bien cocidos y firmes.