Receta de carne en su jugo, prepara este platillo delicioso y muy mexicano

La carne en su jugo no tiene un origen antiguo o ancestral, se dice que este platillo se creó en el restaurante “De La Torre”, en 1958 y, hasta el día de hoy, es un representante de la gastronomía tapatía, además de las tortas ahogadas. La carne en su jugo se sirve en platos de barro que no son planos ni hondos; tienen una forma ovalada y una pequeña barrera que contiene el caldo que cubre la carne.

El limón, la cebolla y el cilantro acompañan a los demás ingredientes y las tortillas son el complemento perfecto. Algunas personas acompañan su comida con frijoles de la olla dentro del platillo, mientras que otros prefieren los frijoles refritos y en ocasiones con granos de elote. Aprende a preparar este platillo con la receta casera que te compartimos a continuación. 

Ingredientes:

• 1 kilo de bistek de espaldilla de res, sin aplanar y cortado en trozos como para alambre
• 250 gr. de tocino
• ½ kilo de tomate verde
• 1 manojo de cilantro
• Chile verde al gusto
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo

Para la guarnición:

• ½ olla de frijoles de la olla
• 1 manojo de cebolla de cambray
• Aguacate en rebanadas al gusto
• 1 manojo de rábanos
• Jugo de limón al gusto

Procedimiento:

En la olla donde vas a cocinar el guisado, fríe el tocino, de preferencia que no tenga mucha grasa, y agrega la carne. Muele el tomate con la cebolla el chile y el cilantro (aparta un poco para decorar) con un chorrito de agua y viértelo despacio sobre la carne. Agrega 1.5 litros de agua, deja hervir y baja la flama. Sazona con un poco de sal y cocina hasta que la carne esté suave (entre 30 y 45 minutos).

Para la guarnición, rebana el aguacate y el rábano, pica un poco de cilantro. En un sartén fríe las cebollas de cambray partidas a la mitad con un poco de aceite y consomé para que se cristalicen.

Sirve la carne en su jugo, agrega un poco de frijoles con todo y caldo, rábano, cilantro, cebolla y aguacate y puedes poner un poco de jugo de limón.