Pipián: Descubre de que está hecho este platillo mexicano

El pipían es una salsa parecida al mole, típica de la gastronomía mexicana, tradicionalmente se acompaña de carne como el pollo o la cerdo, obtiene su nombre gracias al ingrediente que le da el color, sabor y que es la estrella del plato, la pepita de calabaza, si quieres conocer más de esta salsa tradicional y deseas aprender a prepararla sigue leyendo ya que te enseñaremos como prepararla.

Al igual que el mole, es una combinación de vegetales, condimentos y semillas que dan como resultado una salsa espesa, las pepitas de calabaza son un ingrediente clave para la receta y a menudo le dan su característico color verde, aunque también se puede encontrar en su versión roja o incluso blanca que tiene un sabor ligeramente diferente; a pesar de ser bastante popular en la gastronomía mexicana esta salsa esta bastante extendida por toda Latinoamérica.

Pipían

Ingredientes

• 1 1/2 taza de Pepitas de calabaza
• 1 taza de Ajonjolí
• 100 gramos de Cacahuates
• 600 gramos de Tomates verdes
• 5 Chiles serranos verdes
• 2 dientes de Ajo
• 1 rama de Canela
• 5 piezas de Pimienta gorda
• 3 Clavos de olor
• 1/4 cucharadita de Anís
• 1 Cebolla cambray
• 2 tazas de Caldo de pollo
• Sal

Comienza colocando un sartén a fuego medio, en el tostaras primero las pepitas de calabaza, cuando empiecen a soltar aroma y cambien ligeramente de color retíralas, lo mismo para las semillas de ajonjolí, continua con los cacahuates y con los condimentos como la pimienta y el anís, una vez que hayas terminado con las especias pon a asar en el mismo sartén la cebolla con todo y rabo, los tomates y los ajos.

Cuando los tomates estén suaves retira del sartén y agrégalos con el resto de ingredientes a la licuadora sin incluir la sal o el caldo de pollo, licua todo junto hasta obtener una salsa verde y espesa, coloca una olla con un poco de aceite y agrega tu salsa, incorpora el caldo de pollo, sazona con sal y deja que la preparación se reduzca hasta obtener una salsa densa y espesa, después agrega la carne con la que lo quieras acompañar y disfruta.