Cena económica y deliciosa para bajar de peso, chiles rellenos veganos

Seguimos en la temporada de chiles poblanos y para aprovecharla al máximo queremos compartir contigo una receta que te va a encantar, porque no sólo es súper nutritiva y llena de propiedades que te ayudarán a bajar de peso, sino que además es deliciosa y seguramente te sorprenda el excelente sabor que tiene. Se trata de unos chiles rellenos veganos, que están ¡para chuparse los dedos!

Además de ser un producto muy económico, el chile poblano es una excelente fuente de vitamina C, que funciona como un poderoso antioxidante que combate a los radicales libres del organismo, previniendo la aparición de enfermedades y fortaleciendo el sistema inmunológico; también es una fuente de fibra, tiene propiedades antiinflamatorias y acelera el metabolismo.

Por estas propiedades el chile poblano contribuye a bajar de peso y si a esto sumas la cantidad de fibra y fitonutrientes que tiene esta receta encontrarás que es una cena deliciosa y muy completa nutricionalmente. Cada chile con este preparado aporta alrededor de 200 a 220 calorías, porque además se preparan sin grasa, así que no temas en cenar algo tan rico, porque resultará súper nutritivo y ligero.

Chiles rellenos veganos

Ingredientes:

• 2 chiles poblanos
• 160 gramos de quinoa cocida
• 1/4 de taza de frijoles enteros
• 1/4 de taza de granos de elote
• 1/4 de taza de queso vegano
• 1 jitomate chico
• 1/2 chayote
• 4 cucharadas de cilantro picado
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano mexicano
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra molida
• Sal

Coloca una olla con agua y una vez que esté hirviendo agrega los chiles poblanos previamente lavados, déjalos por 3 a 4 minutos y pasa de inmediato al agua fría para cortar la cocción, reserva.

En un bowl aparte sirve el ajo finamente picado, una cucharada de aceite de oliva virgen y el jugo del limón, remueve para integrar y mete al horno de microondas por 1 minuto.

Ya que se calentó agrega el orégano molido con tus manos, el comino en polvo, el jitomate picado en cubitos, el chayote (previamente lavado, pelado y rallado) y 2 cucharadas de cilantro finamente picado, revuelve para integrar.

Añade los frijoles sin caldo, la quinoa cocida (también puedes usar arroz integral u otro cereal de tu preferencia) y los granos de elote cocidos, remueve, rectifica la sazón, y finalmente añade la mitad del queso, vuelve a remover para integrar y reserva.

Hazle un corte a los chiles poblanos a lo largo, retira las semillas y las venas, y enseguida rellena con el preparado que hiciste de vegetales hasta tenerlos bien llenos.

Coloca los chiles en una charola y espolvorea el resto del queso vegano, mete al horno de microondas por unos 12 a 15 minutos (o también puedes hacerlos en el horno normal, pero procurando precalentarlo 15 minutos antes).

Retira, espolvorea el resto del cilantro y ¡disfruta esta deliciosa cena!