Recetas
Receta tradicional para preparar los chiles en nogada, ¡ya está de temporada!
Prepara estos deliciosos chiles rellenos tradicionales de puebla llenos de historia y de un sabor increíble.Llegó julio y con ello la temporada de chiles en nogada, durante los próximos meses tendremos a nuestra disposición los productos clave con los que se preparan estos deliciosos y tradicionales chiles rellenos, como las manzanas, los duraznos y las nueces, es por eso que son tan populares durante esta época, y si quieres aprender a preparar los tradicionales chiles en nogada poblanos, nosotros te enseñaremos a prepararlos.
Debes tener en cuenta que al ser una receta tradicional de mas de doscientos años, cada pueblo, lugar e incluso familia tiene su propia receta, por lo tanto no hay una receta cien por ciento oficial, también es importante destacar que el acitrón, ingrediente de esta receta, se extrae de la biznaga, una cactácea en peligro de extinción por lo que te recomendamos no incluirlo o sustituir por alguna fruta cristalizada como la piña, aunque no sea un ingrediente típicamente tradicional.
Chiles en Nogada
Para los chiles
- 5 Chiles poblanos
- 3 huevos
- 2 cucharadas de harina
- Sal
- 150 gramos de Granos de granada
- 1 rama de Perejil
Para el relleno
- 400 gramos de Carne molida (res y cerdo)
- 1/4 Cebolla
- 1 diente de Ajo
- 100 gramos de Almendras
- 1 Plátano macho
- 4 Duraznos
- 60 gramos de Pasas
- 1 Manzana
- 1 Pera
- Sal
- Canela en polvo
- Clavo en polvo
- Pimienta negra
- Aceite
Para la nogada
- 120 gramos de Nuez de castilla
- 1 taza de Leche
- 150 gramos de Queso de cabra
Comienza tatemando los chiles para poder retirar la piel, pásalos por fuego hasta que la piel se desprenda y después guárdalos en una bolsa o pedazo de manta para hacerlos "sudar", déjalos reposando durante 20 minutos, después retira la piel, haz un corte para abrirlos y limpia las semillas, una vez limpios reserva, mientras los chiles poblanos están puedes ir preparando el relleno.
En una olla coloca un poco de aceite y agrega la cebolla y el ajo picados finamente, una vez cambien de color agrega la carne molida, deja que suelte su jugo y sazona con una pizca de sal, pimienta, canela y clavo, después agrega las pasas y toda la fruta picada en cubos pequeños, agrega también las almendras picadas finamente y deja cocinar todo por 10 minutos hasta que todos los ingredientes es bien cocidos y los sabores se incorporen.
Rellena los chiles con una porción de nuestro relleno y reserva, prepara el capeado de los chiles batiendo las claras de los huevos a punto de nieve, agrega las yemas una por una y la harina tamizada así como una pizca de sal, cubre los chiles con esta mezcla y lleva a un sartén con suficiente aceite, fríe los chiles hasta que el capeado se torne esponjoso y dorado, una ves colócalos en un plato.
Para la nogada, licua juntos la leche con la nuez de castilla. una pizca de sal y el queso de cabra hasta que obtengas una salsa blanca uniforme, para servir tus chiles en nogada coloca un chile capeado en el plato, baña con la nogada y cubre con granos de granada por encima así como con perejil picado y disfruta, estos tres ingredientes representan los colores de México.