Recetas de comida

¿No sabes qué comer? Prepara estas deliciosas enchiladas en salsa encacahuatada con pollo

Las enchiladas son un tradicional platillo que no puede faltar en las cocinas mexicanas
miércoles, 7 de julio de 2021 · 13:23

La hora de la comida ya está a la vuelta de la esquina y elegir entre la gran variedad de platillos que nos ofrece la gastronomía mexicana no es del todo sencillo, pues a veces no queremos comer los mismos guisados de siempre. Si quieres disfrutar algo novedoso, pero delicioso, prepara esta exquisita receta de enchiladas encacahuatadas con pollo que te dejará un excelente sabor de boca. 

Las enchiladas son una tradicional especialidad mexicana que se prepara con tortillas de maíz untadas con la salsa de tu preferencia y, algunas veces, rellenas de ingredientes como pollo, champiñones o hasta elotes. De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, dependiendo del platillo y sus ingredientes se pueden preparar hasta 100 tipos de enchiladas

El pollo es un alimento rico en diversos nutrientes como proteínas, lípidos, vitamina 3 y minerales como calcio, hierro, zinc, sodio, potasio y magnesio. De acuerdo con el Consejo Mexicano de la Carne, este versátil alimento es bajo en grasa, pues la mayor parte de la grasa se encuentra en la piel, por lo que al retirarla se reduce el consumo de grasa. 

Enchiladas encacahuatadas con pollo 

Ingredientes 

Para el encacahuatado 

  • 1 cebolla 
  • 2 dientes de ajo pelados 
  • 1 taza de cacahuate
  • 3 chiles guajillo remojados en agua caliente y sin semilla 
  • 3 chiles chipotle
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 3 jitomates 
  • Pimienta negra entera 
  • 1 cucharada de comino 
  • 1 clavo 
  • 1 varita de canela 
  • Aceite 
  • 1 litro de agua

Para las enchiladas 

  • 500 gramos de pechuga de pollo deshebrado
  • 10 tortillas de maíz
  • Aceite 
  • Queso
  • Crema 
  • 1 taza de cebolla rebanada en julianas 

Para comenzar, lo primero que tienes que preparar es la salsa encacahuatada. En una sartén a fuego medio asa los cacahuates hasta que estén doraditos. Posteriormente agrega el ajonjolí y una vez que los ingredientes estén ligeramente dorados retíralos del fuego y reserva.

En una olla con aceite a fuego bajo agrega los jitomates, la cebolla, ajo, chile guajillo, comino, pimienta, clavo, una varita de canela, chipotle y agua. Deja que se cocine durante, aproximadamente 10 minutos. TIP: Agrega la cantidad de agua dependiendo de qué tan espesa quieres que quede tu mezcla. Remueve constantemente para evitar que se pegue.

Una vez cocinados los ingredientes, agrégalos a una licuadora y licúa hasta tener una mezcla homogénea. En una olla con una cucharada de aceite, cocina la salsa removiendo constantemente hasta que espese un poco. Retira del fuego y reserva. En una sartén con aceite, fríe ligeramente las tortillas por ambos lados; en el centro agrégales dos cucharadas de pollo y dóblalas como quesadilla. Vierte salsa encacahuatada sobre las tortillas, queso y crema. Disfruta este exquisito platillo recién servido.