Hija de Doña Ángela nos enseña a preparar unas patitas de puerco en vinagre

Cuando hablamos de cocina de rancho y recetas tradicionales mexicanas automáticamente se nos viene a la cabeza Doña Ángela y su famosísimo canal de cocina en YouTube, De Mi Rancho a tu Cocina, sin embargo hay otros muy buenos exponentes dentro de la plataforma donde podemos aprender más sobre estas ricas recetas de rancho, como Brenda, la hija de Doña Ángela que esta vez nos enseñará a preparar unas ricas patitas de puerco en vinagre.

Al saludo de "hola mi gente", Brenda nos va mostrando en su video como preparar estas ricas delicias de vinagre y cerdo, con su estilo muy particular; para esta receta, como nos comenta en el video de La Cocina En El Rancho, ocuparemos un recipiente donde reposaran nuestras patitas, tradicionalmente se ocupan vitroleros de vidrio como el de Brenda, aunque puedes ocupar cualquier recipiente de vidrio que tengas a la mano.

Patitas en vinagre

Para las patitas

• Patitas de cerdo crudas
• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 2 hojas de Laurel
• Agua

Para el vinagre

• 3 Zanahorias
• 2 Cebollas
• 4 Chiles perones
• 5 dientes de Ajo.
• Orégano
• Sal
• Vinagre
• Agua

Comenzaremos cociendo las patitas, para ello coloca una olla al fuego con suficiente agua para cubrir completamente la carne, cuando este por hervir agrega la cebolla partida por la mitad, el ajo aún con cáscara, sal y el laurel, después agrega las patitas y tapa, cocina de una hora a una hora y media hasta que las patitas estén bien cocidas pero aún firmes, en este punto retira del agua y es importante que las enjuagues en agua para evitar que se pongan pegajosas.

Rebana la cebolla en aros delgados y agrégalos al recipiente o frascos que usarás, corta de la misma manera los chiles e incorpora al vitrolero junto con los ajos pelados, la zanahoria deberás pelarla y rebanarla en rodajas, antes de agregarlas al recipiente, adiciona sal y orégano al gusto, tras esto comienza a verter el vinagre, la mezcla del vinagre con el agua debe ser suficiente para cubrir tanto los vegetales como las patitas.

Aproximadamente ocuparas tres tazas de vinagre, por cada taza de vinagre deberás agregar tres tazas de agua, para nivelar la intensidad, cuando tengas toda la mezcla de vegetales, vinagre y agua juntas, solo restará agregar las patitas, una vez frías y enjuagadas ve agregando las patitas al recipiente y mezclando una por una para que queden bien incorporadas, deja reposar y estarán listas, ten en cuenta que entre más tiempo las dejes en el vinagre, mejor sabrán.